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Chez Nicolas Grosbois, les raisins de Sauvignon (90%) et de Chenin (10%) qui composent la cuvée “Tète Blanche” sont travaillés séparément, en pressurage direct. La cuvée “Gabare” bénéficie d’un élevage en barriques.
La vinification au domaine des Jumeaux. Pour structurer la cuvée “Clos des Chataigniers”, le cabernet qui la compose à hauteur de 20% effectue un passage en barrique de 220 litres. Après une cuvaison de 17 jours et la fermentation alcoolique…
Domaine des jumeaux – vendanges 2016 L’épisode de gel fin avril a causé beaucoup de pertes – notamment sur les parcelles de Chardonnay où Jean-Marc Tard n’a vendangé que 20% d’un millésime “normal”. C’est nettement mieux du côté des chenins…
Au domaine Potron-Minet, en fin de vendange, les raisins sont refroidis en chambre froide pendant 12 à 24 heures. Pour les blancs et les rosés, les raisins sont pressés, puis la fermentation spontanée débute en cuve fibre, sans addition de…
Les vendanges ont ponctué une année qui n’a pas été des plus faciles au domaine Potron-Minet. Les rendements sont très faibles, environ 13 hectolitres à l’hectare, au lieu des 20 habituels…il n’y aura pas beaucoup de “Berlue” et “d’Amandier” en…
Octobre et Novembre sont des mois de transition en automne : l’été s’éloigne, les frimas commencent à se faire sentir et pourtant on peut encore de temps en temps savourer le plaisir d’un déjeuner en terrasse…. Dans les chais des…
