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Pour les vins blancs du domaine de Bablut (Petit Princé, Ordovicien, Coteaux de l’Aubance Grandpierre), après une sélection rigoureuse au vignoble, la vinification commence par un pressurage lent. Le jus obtenu fermente ensuite en cuve inox (Petit Princé) ou en…
Un retour des vendanges 2016 au domaine de Bablut : pour les cuvées de chenin du domaine de Bablut (Petit Princé, Ordovicien, Coteaux de l’Aubance), la récolte manuelle s’est faite en plusieurs passages entre le 15 et le 15 octobre…
Chez Nicolas Grosbois, les raisins de Sauvignon (90%) et de Chenin (10%) qui composent la cuvée “Tète Blanche” sont travaillés séparément, en pressurage direct. La cuvée “Gabare” bénéficie d’un élevage en barriques.
La vinification au domaine des Jumeaux. Pour structurer la cuvée “Clos des Chataigniers”, le cabernet qui la compose à hauteur de 20% effectue un passage en barrique de 220 litres. Après une cuvaison de 17 jours et la fermentation alcoolique…
Domaine des jumeaux – vendanges 2016 L’épisode de gel fin avril a causé beaucoup de pertes – notamment sur les parcelles de Chardonnay où Jean-Marc Tard n’a vendangé que 20% d’un millésime “normal”. C’est nettement mieux du côté des chenins…
Au domaine Potron-Minet, en fin de vendange, les raisins sont refroidis en chambre froide pendant 12 à 24 heures. Pour les blancs et les rosés, les raisins sont pressés, puis la fermentation spontanée débute en cuve fibre, sans addition de…