Jus de fruits bio du Verger d'Eden

Jean et Yannick Baltenweck – jus de fruits bio du Verger d’Eden.

 

Basés à Ribeauvillé en Alsace, Jean et Yannick nous enchantent avec les cuvées de vin naturel du Domaine Clé de Sol. Ce n’est pas leur seule passion et ils se consacrent également à conserver le patrimoine d’arbres fruitiers locaux.

 

Dans les années 90, alors que les vergers disparaissaient à vue d’œil au profit de la vigne ou de l’urbanisation, ils ont pris conscience de leur intérêt paysager, écologique et patrimonial et ont décidé de conserver les vieux vergers de leur famille. Avec quelques amis partageant la même sensibilité, ils créèrent alors une association de Croqueurs de Pommes (Äpfelbisser) qui inventoria et s’engagea pour le maintien de ces vieilles variétés de fruits vouées à la disparition. De fil en aiguille, la fabrication  de jus de fruits s’imposa à eux pour trouver un usage aux récoltes des vieux arbres et des jeunes sujets qu’ils avaient greffés et plantés et également pour redonner une valeur économique à cette production fruitière locale faute de quoi elle ne pourrait que péricliter à termes, malgré leurs efforts au niveau associatif.

Les Jus de fruits Bio du Verger d’Eden sont produits à partir d’arbres fruitiers n’ayant jamais reçu le moindre traitement et cultivés en Agriculture Biologique.

Comme le disent Jean et Yannick :

« La fréquentation des vieux vergers nous a appris qu’un équilibre écologique se maintient très bien à condition d’intervenir de manière légère et réfléchie. Pas question de tondre l’herbe comme un gazon de golf. Il faut des herbes folles, des plantes en graines, des tiges sèches et une fauche tardive, pour accueillir et nourrir insectes, lézards, lièvres, mésanges, chouettes… Les arbres morts sont une aubaine pour tout ce petit peuple, c’est pourquoi ils sont conservés, de même que les haies et les buissons. Les arbres (vieux et jeunes) sont conduits en hautes tiges, c’est-à-dire avec un grand tronc et une couronne très développée, ce qui impose un large espacement entre eux, mais leur confère une meilleure résistance aux ravageurs et maladies, et surtout une grande longévité (80 à 100 ans)« .

 

Après une récolte manuelle, les fruits sont broyés et mis dans un pressoir ancien en bois, provenant de la famille. Le pressurage se fait lentement, à la force des bras. Le jus récupéré est simplement pasteurisé sans être filtré, les essais et dégustations leur ayant montré que la filtration dépouillait considérablement les jus de leurs arômes. Pour les fruits à noyaux (cerises, pêches…), c’est la pulpe entière qui est utilisée. C’est pourquoi il convient de bien agiter les bouteilles avant consommation.

 

La première dégustation de ces jus de fruits bio du Verger d’Eden fut pour nous une révélation – nous vous souhaitons le même plaisir à la découvrir !!

Domaine Clé de Sol-Vinibee
Domaine Clé de Sol-Jean et Yannick Baltenweg-Vinibee
Domaine Clé de Sol-Jean et Yannick Baltenweg-Vinibee