Krimiso Domaine Aldo Viola

Krimiso, un vin produit par Aldo Viola, vigneron naturel en Sicile.

L’exploitation d’Aldo Viola est basée à Alcamo, à 30km à l’Ouest de Palerme. Les 12 hectares du domaine, dont 9 hectares de vignes, sont situées autour d’Erice et de Trapani, sur la côte Nord-Ouest.

Aldo Viola fait reposer son travail sur 3 piliers : l’Excellence, la Tradition et l’Ecologie. Pour Aldo produire du vin a pour but de susciter des émotions et de raconter des histoires, celles du lieu où il a été produit. Il cultive 3 principaux cépages pour la production de ses vins blancs : le Cataratto, le Grillo et le Grecanico.

A la vigne, il met en oeuvre une approche naturaliste visant à restaurer la fertilité du sol. Les techniques d’agriculture biologique combinées à des concepts biodynamiques contribuent fortement à produire des vins à forte identité territoriale. Les vignes sont fortement exposées au vent, ce qui facilite la limitation des traitements.

Au chai, Aldo Viola déploie tout son talent pour produire des vins fruits d’une passion,  exempts de toute normalisation. Les fermentations se font naturellement grâce aux levures indigènes et la vinification se déroule sans aucune substance ajoutée ou soustraite. Aucune filtration, clarification, stabilisation ou addition de sulfites sur presque tous les vins. Tout l’art d’Aldo réside dans sa maîtrise de macération longues, sans pressurage. Cette méthode permet de limiter l’oxydation du vin et d’éviter le côté « orange » du vin qui a ses détracteurs. Les raisins sont écrasés sous leur propre poids et seul 40% du jus est gardé.

Krimiso, un vin sicilien intense et élégant.

Cette cuvée issue de vignes du cépage Catarratto, sur un terroir de sables rouges. Elle porte le nom “Krimiso” en hommage à la divinité d’un fleuve thermal de la province de Trapani. Après éraflage, les baies macèrent pendant cinq mois en cuve inox, à la suite de quoi seul le jus de goutte est utilisé. Le vin n’est ni stabilisé, ni filtré, ni collé.

Krimiso est bluffant en dégustation : on y retrouve au nez des notes d’agrumes de fruits confits et de fleurs blanches. La bouche est fraîche, séduisante, mêlant à la fois sensualité et vivacité, avec une finale légèrement saline. La fine amertume apporte de la longueur et caractère.

Un superbe vin orange que vous pouvez déguster seul ou le servir en accompagnement d’un foie gras (un accord magnifique), d’un poisson grillé ou d’une viande blanche (un rôti ou des rognons de veau).

Celui qui est parfois surnommé “Le Pablo Picasso du vin” nous livre ici un oeuvre d’art ! Et pour parfaire le tout, vous pouvez le conserver facilement 10 ans en cave.