Vin naturel sans sulfites ajoutés

Krimiso Domaine Aldo Viola

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : IGP Terre Siciliane
  • Millésime : 2017
  • Cépage(s) : Catarratto

33,50

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Krimiso, un vin produit par Aldo Viola, vigneron naturel en Sicile.

L’exploitation d’Aldo Viola est basée à Alcamo, à 30km à l’Ouest de Palerme. Les 12 hectares du domaine, dont 9 hectares de vignes, sont situées autour d’Erice et de Trapani, sur la côte Nord-Ouest.

Aldo Viola fait reposer son travail sur 3 piliers : l’Excellence, la Tradition et l’Ecologie. Pour Aldo produire du vin a pour but de susciter des émotions et de raconter des histoires, celles du lieu où il a été produit. Il cultive 3 principaux cépages pour la production de ses vins blancs : le Cataratto, le Grillo et le Grecanico.

A la vigne, il met en oeuvre une approche naturaliste visant à restaurer la fertilité du sol. Les techniques d’agriculture biologique combinées à des concepts biodynamiques contribuent fortement à produire des vins à forte identité territoriale. Les vignes sont fortement exposées au vent, ce qui facilite la limitation des traitements.

Au chai, Aldo Viola déploie tout son talent pour produire des vins fruits d’une passion,  exempts de toute normalisation. Les fermentations se font naturellement grâce aux levures indigènes et la vinification se déroule sans aucune substance ajoutée ou soustraite. Aucune filtration, clarification, stabilisation ou addition de sulfites sur presque tous les vins. Tout l’art d’Aldo réside dans sa maîtrise de macération longues, sans pressurage. Cette méthode permet de limiter l’oxydation du vin et d’éviter le côté « orange » du vin qui a ses détracteurs. Les raisins sont écrasés sous leur propre poids et seul 40% du jus est gardé.

Krimiso, un vin naturel sicilien d’une grande finesse.

Cette cuvée issue de vignes du cépage Catarratto, sur un terroir de sables rouges. Elle porte le nom « Krimiso » en hommage à la divinité d’un fleuve thermal de la province de Trapani. Après éraflage, les baies macèrent pendant cinq mois en cuve inox, à la suite de quoi seul le jus de goutte est utilisé. Le vin n’est ni stabilisé, ni filtré, ni collé.

Krimiso est bluffant en dégustation : on y retrouve au nez des notes d’agrumes de fruits confits et de fleurs blanches. La bouche est fraîche, séduisante, mêlant à la fois sensualité et vivacité, avec une finale légèrement saline. La fine amertume apporte de la longueur et caractère.

Vous pouvez le déguster seul (il tient presque plus de l’oeuvre d’art que du vin…) ou le servir en accompagnement d’un foie gras (un accord magnifique), d’un poisson grillé ou d’une viande blanche (un rôti ou des rognons de veau).

Celui qui est parfois surnommé « Le Pablo Picasso du vin » nous livre ici un oeuvre d’art !

Et pour parfaire le tout, vous pouvez le conserver facilement 10 ans en cave.

 

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Aldo Viola
  • Appellation(s) : IGP Terre Siciliane
  • Millésime : 2017
  • Cépage(s) : Catarratto
  • Degré d'alcool : 13 %
  • Type de culture : Vin naturel sans sulfites ajoutés
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Long en bouche Floral Elégant, fin

Ce vin naturel est réalisé par :

Aldo Viola - vins naturels - Sicile - Vinibee

Aldo Viola

Domaine Aldo Viola

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin naturel sans sulfites ajoutés
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
30

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Viande blanche Poisson grillé Cuisine sucrée-salée
  • Température de service entre 11° et 13° C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Caprice à deux Repas de famille
  • Carafage Pas nécessairement

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