Vin bio Vin naturel

Bourgogne blanc Le Vendangeur Masqué

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne
  • Millésime : 2022
  • Cépage(s) : Chardonnay

29,90

29.90

Vitesse de descente limitée à 3 bouteilles par commande ;-)

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Ce Bourgogne blanc est produit par le Vendangeur Masqué, la structure de négoce d’Alice et Olivier De Moor.

Le domaine d’Alice et Olivier de Moor est situé à Courgis, un petit village à une dizaine de kilomètres au Sud-Ouest de Chablis. Olivier y a ses racines, la “vieille cave” où il élève ses Chablis en fûts de chêne se trouve en effet sous la maison de ses grands-parents.

Après des études d’œnologie à Dijon, Alice et Olivier ont travaillé pour plusieurs domaines viticoles, avant de s’installer à leur compte en 1994, pour « faire les vins qu’ils aimeraient boire ». Ils effectuent rapidement leurs premières plantations sur les parcelles de Bel- Air, Clardy et Rosette.

Le terroir a ici un profil très calcaire, avec des sols formés il y a des millions d’années dans une mer chaude et peu profonde. On y retrouve des fossiles de crustacés, des oursins, des coquillages, des ammonites et des huîtres (exogyra virgula).

Le travail sur le domaine se fait au plus près du naturel, avec le souhait de maîtriser les rendements, et les vendanges se font manuellement en caissettes. La certification en bio date depuis 2005, et les vignes sont traitées avec des doses minimales de soufre, de cuivre ainsi qu’avec des extraits de plantes. La vinification se fait dans le même esprit : fermentation naturelle (sur levures indigènes) et lente en fûts bourguignons, transfert des vins par gravité (sans pompage), pas de filtration et absence de soufre ajouté. Les différentes cuvées sont élevées de 12 à 16 mois.

Un Bourgogne Blanc tout en finesse et en minéralité.

Depuis 2009, Alice et Olivier de Moor ont créé une activité de négoce « Le Vendangeur Masqué »  pour proposer des cuvées complémentaires à partir de raisin cultivé en bio sur les appellations Chablis et Bourgogne Blanc ainsi que dans différents vignobles français selon l’humeur, les rencontres et la place dans la  cave ;-)

C’est le cas de ce Bourgogne produit à partir de raisins de Chardonnay issus de vignes situées à proximité d’Auxerre et travaillées en culture biologique. Après des vendanges manuelles, la vinification et l’élevage sont assurés au domaine par Alice et Olivier, en commençant par un pressage délicat, puis une fermentation spontanée (sur levures indigènesà et enfin un élevage en foudre de chêne (de plusieurs vins) sur lies, sans bâtonnage.

Cette cuvée est tout à fait dans le style du travail d’Alice et Olivier, qui se caractérise par l’élégance, le fraîcheur et une belle tension qui étire le vin. La bouche est pure, équilibrée, harmonieuse et tendue. Une bouteille qui fera merveille avec des coquilles Saint-Jacques, du homard ou des langoustines.

Un Bourgogne blanc d’une grande pureté !

Au vu du faible nombre de bouteilles disponibles, toute commande composée pour plus de moitié des vins d’Alice et olivier de Moor sera refusée ;-)

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La fiche détaillée

  • Domaine : Le Vendangeur Masqué
  • Vignoble(s) : Bourgogne
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne
  • Millésime : 2022
  • Cépage(s) : Chardonnay
  • Degré d'alcool : 13 %
  • Type de culture : Vin bio Vin naturel
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Fin Ciselé Elégant

Ce vin naturel est réalisé par :

Alice et Olivier de Moor - Chablis - vin naturel - vinibee

Alice et Olivier De Moor

Domaine Alice et Olivier De Moor

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin bio
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
20

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Fruits de mer et crustacés Poisson en sauce Cuisine asiatique
  • Température de service Entre 11 et 13°C
  • Occasions
    Repas de famille Un jour pas comme les autres Dégustation & oenologie
  • Carafage Oui, 30mn à l'avance

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