Champagne Blanc de Blanc BD’B Champagne Bourgeois Diaz

Champagne Blanc de Blanc BD’B, un brut nature produit au Domaine Bourgeois Diaz.

Jérôme est la quatrième génération de vignerons du côté de son père. Sa femme Charlotte, a rejoint le domaine en 2016, et joue aujourd’hui un rôle important de supervision du domaine, aidant au développement qualitatif des Champagnes.

Situé à Crouttes-sur-Marne, à environ 25km à l’Est de Meaux, le vignoble Bourgeois Diaz comprend 6,80 hectares de vignes, dont 3,5 hectares sont plantés de Pinot Meunier, 2 de Pinot Noir et 1,3 de Chardonnay. Les vignes sont en moyenne âgées de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols d’argile, de limons, et de craie.

Pas de pesticides, pas d’engrais chimiques, pas de manipulation technologique, les vins de Jérôme et Charlotte ne sont pas seulement soignés, ils sont aimés. Le domaine est certifié en viticulture bio et biodynamique depuis 2014. Les préparations biodynamiques 500P (2 fois par an) et 501 (3 à 4 fois par an) sont combinées à de faibles doses de cuivre et de soufre, des décoctions de prêle, des tisanes d’ortie, d’osier, de reine des prés, de camomille, d’achillée millefeuille… Des engrais verts sont semés un rang sur deux, et un projet d’agro-foresterie a été engagé en 2019 (plantation de 50 arbres dans une parcelle de 45 ares).

La plupart des travaux se font manuellement, pied après pied, pour apporter le maximum d’attention aux vignes, ce qui explique que le domaine emploie à l’année quasiment une personne par hectare. Les vendanges sont manuelles, et la plupart des vendangeurs sont des habitués, connaissant le terroir et l’état d’esprit du domaine. Les grappes sont récoltées à maturité et triées, de façon à ne rentrer des raisins qu’en parfait état sanitaire.

Le travail de vinification au chais est effectué dans la même logique :  le pressurage est particulièrement soigné, à l’aide d’un pressoir traditionnel, plus respectueux et en effectuant des retrousses manuelles. Chaque cépage et chaque parcelle sont pressés séparément. 2 grammes de soufre par hectolitre sont ajoutés à l’écoulage, et c’est tout ! Les vins sont laissés sur lies jusqu’au printemps sans collage, ni filtration, afin de laisser le vin s’exprimer librement.

Champagne Blanc de Blanc BD’B – l’élégance incarnée.

Cette cuvée porte le nom de BD’B pour Blanc de Blanc ; elle est en effet produite à partir du seul cépage Chardonnay, dont les vignes sont situées sur une parcelle nommée “Le Temple”, au terroir de marnes calcaires.

Un Champagne Blanc de Blanc est en effet produit exclusivement à partir de raisins blancs, généralement du Chardonnay. D’autres cépages utilisés dans l’élaboration du Champagne peuvent permettre d’utiliser la dénomination « blanc de blancs » dès lors que l’assemblage est exclusivement constitué de cépages blancs ( comme le Petit Meslier, l’Arbane et le Pinot Blanc).