Vinum Château la Colombière

« Vinum » est une cuvée de Diane et Philippe Cauvin du Château la Colombière.

D’abord propriété du régisseur de l’abbaye de la Daurade, au XVème siècle, le Château de la Colombière, situé à Villaudric, au nord de Toulouse, a toujours affiché une vocation viticole.

Avant l’arrivée de Diane et Philippe Cauvin, le domaine avait une gamme de trois cuvées, des vins souples, sur le fruit, sans élevage en fûts. Il leur fallait comprendre le terroir et s’approprier les vins en restructurant la gamme. L’une de leurs premières actions est d’entamer la conversion du domaine en agriculture biologique (ils sont certifiés en 2007) et biodynamique avec pour but de laisser s’exprimer le plus simplement possible terroir et cépages.

Pour eux, tout est une question d’harmonie avec le milieu naturel. Et dans le Fronton, cette harmonie passe par la Négrette, le cépage roi, qu’ils regardent comme un rempart face à la banalisation du goût actuel.

Les sols sont travaillés et l’enherbement naturel préservé et géré en fonction de la pluviométrie. Côte vinification, les raisins sont éraflés et non foulés afin d’être vinifiés séparément en douceur par de légers pigeages. La cuvaison est effectuée sans extraction avec contrôle des températures dans des cuves en ciment brut.

Vinum, un vin naturel fruité et désaltérant.

Ce vin est composé d’une dominante de Négrette (avec selon les millésimes un complément de Cabernet Sauvignon/Cabernet Franc). Les raisins de Négrette issus de plusieurs parcelles de vignes de 25 ans en moyenne, sont vendangés à la main en grappes entières pour une courte macération carbonique en cuve béton. Le terroir est majoritairement argilo-sablonneux, propice à la production de raisins aromatiques.

Pas de levurage exogène, pas de chaptalisation, pas d’acidification – cette cuvée Vinum se stabilise en cuves béton pour garder un côté fruité et croquant, puis est élevé 18 mois avant sa mise sans collage ni filtration.

Vous trouverez dans ce vin naturel une expression de fraîcheur et de notes poivrées. La bouche est fruitée et acidulée ce qui rend le vin très plaisant et désaltérant, et il offre en finale une belle longueur.

Il n’y a plus qu’à attendre les ami(e)s !