Vin naturel

Claux d’Ozon Domaine Agarrus

  • Couleur(s) : Vin rouge
  • Appellation(s) : IGP Cévennes
  • Millésime : 2017
  • Cépage(s) : Grenache Noir Syrah Tempranillo

9,40

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« Claux d’Ozon » est une cuvée produite par Serge Scherrer, vigneron au Domaine Agarrus à Montaren et Saint Médiers dans les Cévennes, aux confins de la Provence et du Languedoc, sur L’Indication Géographique Protégée Cévennes.

Claux d’Ozon, une cuvée charnue et structurée

Cette nouvelle cuvée est produite à partir d’un assemblage de Syrah, Grenache et de Tempranillo dont les vignes sont en conversion biologique. Comme dans les autres parcelles du Domaine Agarrus, le travail est effectué sans désherbant, sans engrais chimique, sans produit de synthèse, uniquement avec du soufre, du sulfate de cuivre et quelques tisanes de plantes (ortie, prèle, fleur de pissenlit…) et des huiles essentielles.

La vendange est effectuée manuellement courant septembre, en caissettes, et fait l’objet d’un premier tri sur pied. Les raisins sont éraflés à 100%, mis en cuve avec les levures indigènes pour exprimer au mieux la spécificité du terroir. Les cépages sont vinifiés séparément en cuve inox, et parcelle par parcelle. La fermentation se fait à basse température (autour de 17 °C) avec des remontages (arrosage du chapeau de marc avec le jus du bas de la cuve) et des pigeages (enfoncement du chapeau de marc dans le jus du fond de la cuve) quotidien du moût pour une extraction en douceur de la couleur et
des tanins.

Des raisins mûrs et sains, une hygiène irréprochable en cave, permettent de limiter les ajouts de soufre au strict nécessaire, pour une conservation optimale des vins.

Cette cuvée se caractérise par un côté charnu, de la complexité et de la puissance.

Avec quel plat déguster Claux d’Ozon ?

« Claux d’Ozon » est à laisser patienter à minima un an en cave et à déguster dans les 5 années qui suivent, sur une viande rouge ou un plat de cuisine épicée (un tajine d’agneau par exemple).

A carafer au moins 1h avant la dégustation.

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Agarrus
  • Appellation(s) : IGP Cévennes
  • Millésime : 2017
  • Cépage(s) : Grenache Noir Syrah Tempranillo
  • Degré d'alcool : 13.5 %
  • Type de culture : Vin naturel
  • Couleur : Vin rouge
  • Goût(s) : Puissant, long en bouche Epicé

Ce vin naturel est réalisé par :

Serge Scherrer-Domaine Agarrus-Vinibee

Serge Scherrer

Domaine Agarrus

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
150
Vin naturel
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
34

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Viande rouge Cuisine épicée
  • Température de service entre 14° et 16°C
  • Occasions
    Caprice à deux Repas de famille
  • Carafage Oui, une heure au moins avant de servir