Pompette (rosé) Clos des Mourres

Au Domaine situé près de Vaison-la-Romaine, le travail de la vigne est effectué de façon manuelle. Ingrid et Jean-Philippe Bouchet travaillent en agriculture biologique et utilisent certaines pratiques de la biodynamie, notamment en respectant le calendrier lunaire. Des préparations de compost sont pulvérisées et les sols travaillés par des labours.  Ainsi, le compost de crottin de brebis dynamisé avec de la paille de lavande est utilisé les premières années ainsi que celle d’engrais verts pour retrouver des sols équilibrés et vivants. L’utilisation de soufre naturel volcanique et de cuivre est limitée aux doses minimales.

Les vins sont vinifiés avec un objectif : laisser s’exprimer leur fruité originel. Pour cela, la vinification est réalisée grâce aux levures indigènes, sans aucun intrants . La matière et le fruit sont extraits en douceur, par de légers pigeages et remontages. Naturellement équilibrée, la vinification révèle en douceur les arômes du fruit grâce à un minimum de manipulations. 

Seulement 1 gramme à 1,5 gr/hectolitre de S02 est utilisé et cela uniquement avant la mise en bouteilles, selon les millésimes et les cuvées. La mise en bouteille est effectuée selon le calendrier lunaire, pour donner l’impulsion « jour fruit » au vin.

Pompette rosé, une gourmandise qui appelle l’été.

Cette cuvée Pompette est produite à partir de vignes de Caladoc, implantées sur un terroir de sables devant la ferme, à Vaison-la-Romaine. Ce cépage méconnu dont l’origine remonte au début des années 1960 est un croisement entre le Malbec (également appelé Côt) et le Grenache noir. Les raisins noirs à jus blanc ont une forte personnalité qu’Ingrid et Jean-Philippe adoucissent en les vinifiant en pressurage direct, comme un vin blanc.