Vin naturel

Cœur de Raisin Domaine de la Sénéchalière

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Melon de B...

11,90

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Découvrez Cœur de Raisin, la nouvelle cuvée primeur de Marc Pesnot.

Marc est un des rares vignerons dans le pays du Muscadet à produire 100 % de vin naturel. Son vin fait recette à l’export, au Japon principalement : ses Miss Terre, Nuitage et autres Bohème s’arrachent. D’ordinaire, 80% de sa production est réservée, une grosse demande pour beaucoup moins d’offre…

Son mode de production diffère également et les conditions d’éligibilité sont plus drastiques que celles de l’agriculture biologique et la biodynamie. “On cueille le raisin et on le transforme naturellement en vin : c’est aussi simple que ça. Un grain de raisin ne doit avoir aucun défaut. On se doit d’être en symbiose toute l’année avec la plante. La réussite, c’est de cueillir un raisin parfait. Le bémol, ce sont évidemment les rendements. Ils sont plus faibles que la moyenne”, explique Marc, qui exploite actuellement une surface de 20 hectares.

Cœur de Raisin, un vrai vin plus qu’un primeur  !

Comme toutes les cuvées du Domaine de la Sénéchalière, Cœur de Raisin est issue de vignes de Melon de B… (en classement vin de France nous n’avons pas le droit de mentionner le cépage) implantées sur un terroir de schiste, soigneusement travaillées (à l’aide de cuivre, d’huiles essentielles et de tisanes de plantes) et vendangées à pleine maturité.

Marc n’aime pas faire les choses comme les autres, ou disons plutôt qu’il a une manière d’appréhender la vinification qui le distingue de beaucoup de ses confrères et consœurs ! Le soin et le temps accordé à la phase de pressage (sous très basse pression) lui permettent d’extraire des raisins des arômes au cœur des raisins (on comprend le pourquoi du nom de la cuvée..) et un « touché de bouche » spécifiques.

Du fait du très faible taux de soufre utilisé lors de la vinification (moins de 20mg par litre), vous pourrez percevoir à l’ouverture un peu de gaz carbonique – sur ces vins naturels, c’est très fréquent – qui même s’il reste subtil, peut vous surprendre. N’hésitez donc pas à carafer le vin un peu à l’avance.

En dégustation, quelle belle surprise ! On est loin de bien des primeurs blancs qui semblent souvent un peu « plats ». Le pressurage lent permet d’aller chercher les flavones (l’équivalent pour les vins blancs des anthocyanes pour les vins rouges) et d’obtenir un vin plein, aromatique et séduisant.

Attention une fois le première verre servi il est difficile de s’auto-restreindre ;-)

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine de la Sénéchalière
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Melon de B...
  • Degré d'alcool : 12.5 %
  • Type de culture : Vin naturel
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Gourmand Fruité

Ce vin naturel est réalisé par :

Marc Pesnot, vigneron naturel au Domaine de la Sénéchalière - Vinibee

Marc Pesnot

Domaine de la Sénéchalière

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin naturel
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
18

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde < 2 ans
  • Accords mets et vins
    Salades et crudités Fruits de mer Tartes salées & quiches Pâtes & risottos
  • Température de service entre 10° et 12°C
  • Occasions
    C'est quand vous voulez Apéro Time
  • Carafage Pas nécessairement

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