Vin bio

Ordovicien Domaine de Bablut

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Anjou
  • Millésime : 2017
  • Cépage(s) : Chenin

16,90

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Ordovicien, un grand Chenin produit par Christophe Daviau à Brissac.

La famille Daviau est une vieille famille du vignoble angevin. Ses ancêtres exploitaient dès le XVIème siècle un vignoble sur les coteaux environnant Brissac. Ils possédaient alors, en plus de leurs parcelles de vigne, plusieurs moulins.

Les vignes du Domaine de Bablut se répartissent sur les communes de Brissac-Quincé, Saint-Jean-des-Mauvrets, Juigné-sur-Loire, Saint-Melaine-sur-Aubance et Saint-Saturnin-sur-Loire. Les terroirs sont composés en majeure partie de schistes du Massif Armoricain mais également d’un coteau argilo-calcaire (marnes à ostracées) du bassin parisien. L’encépagement diversifié recense une prédominance de Cabernet Franc et Cabernet-Sauvignon pour les rouges et de Chenin pour les blancs. Le Domaine de Bablut s’est engagé vers l’Agriculture Biologique dès 1996 et applqiue aujourd’hui également les principes de l’agriculture biodynamique. Les vignes sont labourées et ne reçoivent, bien entendu, aucun herbicide ni pesticide de synthèse.

Ordovicien, une cuvée de gastronomie au grand potentiel de garde.

Cette cuvée tient son nom de son terroir de coteaux rocailleux datant de l’Ordovicien, un socle schisteux de l’ère primaire que l’on appelait autrefois « l’Anjou Noir ». La récolte est manuelle par tries sélectives de raisins bien jaunes sur-mûris. Après une sélection rigoureuse au vignoble, la vendange est pressée délicatement. La fermentation se déroule en barriques de chêne.

De son entonnage en jus, jusqu’à l’assemblage des différents fûts 12 mois après, le vin ne quitte pas les barriques. Tous les 15 jours, les lies sont remises en suspension par batonnage. La mise en bouteilles est effectuée au bout de 18 mois.

Ce vin présente une couleur soutenue et ses nuances aromatiques de fruits confits, de tilleul, d’acacia ainsi que d’arômes grillés et fumés laissent entrevoir sa concentration. Il s’accommode parfaitement avec les poissons en sauce, les coquilles Saint-Jacques et les viandes blanches ainsi que les fromages.

La structure de bouche, ample et onctueuse, supportera aisément les fromages de type pâtes pressées ou croûtes lavées. Il doit être servi à une température de 10°C à 12°C. C’est un vin blanc de garde, il étonne encore après une vingtaine d’années.

C’est un très beau vin de gastronomie, habillé d’une bouteille sobre, élégante et lourde, dessinée à partir d’un flacon centenaire de la cave familiale cachetée par une estampille de cire.

A bon amateur…

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine de Bablut
  • Vignoble(s) : Vallée de la Loire
  • Appellation(s) : AOP Anjou
  • Millésime : 2017
  • Cépage(s) : Chenin
  • Degré d'alcool : 13 %
  • Type de culture : Vin bio
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Minéral Puissant, long en bouche

Ce vin naturel est réalisé par :

Domaine de Bablut-Christophe Daviau-Vinibee

Christophe Daviau

Domaine de Bablut

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin bio
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
60

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Viande blanche Poisson grillé Poisson en sauce
  • Température de service entre 10° et 12°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Repas de famille
  • Carafage Pas nécessairement

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