Les Trois Pierres Domaine de l'Ausseil
- Couleur(s) : Vin rouge
- Appellation(s) : AOP Côtes du Roussillon Villages
- Millésime : 2010
- Cépage(s) : Carignan Grenache Noir Syrah
Les Trois Pierres est un Côtes-du-Roussillon Villages produit par Anne et Jacques de Chancel.
En 2001, après quelques années d’expériences viticoles, Anne et Jacques ont décidé de se poser et de chercher un coin de terroir pour y planter leurs racines et faire les vins qu’ils aimaient. Ils sont tombés presque par hasard en plein hiver à Latour de France. Sur les coteaux de gneiss et de schistes de Latour, les vieilles vignes de Carignan, Grenache et Syrah expriment toute leur finesse et leur élégance. Ils se sont installés sur une douzaine d’hectare, et ont donné le nom de l’Ausseil (l’Oiseau, en Occitan) à leur aventure et des noms dérivés à leurs cuvées (P’tit Piaf, Prise de Bec ou du Vent dans les Plumes ).
La parcelle dont est issue la cuvée Les Trois Pierres est située dans la Coume de l’Ausseil, où se trouvent des vieux Carignans presque centenaires. Exposée à l’Est, à mi-pente sur le côteau de Latour de France, elle tient son nom des gros rochers dressés qu’on y trouve. Ce terroir de gneiss est idéal pour produire des vins aromatiques, structurés et subtils.
Les Trois Pierres, un grand vin naturel de garde.
Après des vendange manuelles pour respecter l’intégrité du fruit et de ses arômes, les raisins sont égrappés puis mis à macérer deux à trois semaines sous marc. Les Carignans des Trois Pierres sont assemblés avec la Syrah de la Buseroque (terroir de gneiss) et des Grenaches sur schiste. L’élevage se fait en fûts de chêne français pendant près d’un an, puis en cuve pour encore un an. La mise en bouteille se fait sans collage et sans filtration, par gravité.
Les Trois Pierres séduit par son nez aux notes de poivre et de moka typiques de la Syrah, associées aux fruits rouges du Grenache et du Carignan. La bouche conserve une fraîcheur étonnante, avec des tanins fins et un très beau fruit. La structure est ferme et élégante et font de cette cuvée un vin de garde dont les arômes s’épanouissent au fil des ans.
Profitez dès maintenant de ce millésime à point avec une côte de bœuf grillées où une daube au vin rouge et aux pruneaux.
Un vin naturel de plus de 10 ans qui saura vieillir encore 5 ans dans votre cave !
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La fiche détaillée
- Domaine : Domaine de l'Ausseil
- Vignoble(s) : Roussillon
- Appellation(s) : AOP Côtes du Roussillon Villages
- Millésime : 2010
- Cépage(s) : Carignan Grenache Noir Syrah
- Degré d'alcool : 14.5 %
- Type de culture : Vin naturel
- Couleur : Vin rouge
- Goût(s) : Structuré Long en bouche
Ce vin naturel est réalisé par :
Jacques de Chancel
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsViande rouge Cuisine épicée
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Température de service entre 15° et 17°C
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OccasionsRepas de famille Soirée filles Au coin du Feu
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Carafage Oui, au moins une heure avant de servir
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Voir la fiche de ce vinBIB Tralari (rouge – 3L)- Appellation : IGP Coteaux de Peyriac
- Millésime : 2022
