Prise de Bec Domaine de l'Ausseil

Prise de Bec, un Côtes du Roussillon Villages produit au Domaine de l’Ausseil, à Latour de France.

Jacques de Chancel effectue pour la cuvée Prise de Bec un assemblage de 3 cépages : le Grenache Noir (30%), la Syrah (30%) et le Mourvèdre (40%). Les vignes sont jeunes, plantées sur des côteaux de schiste et de gneiss.

En 2001, après quelques années d’expériences viticoles, Anne et Jacques ont décidé de se poser et de chercher un coin de terroir pour y planter leurs racines et faire les vins qu’ils aimaient. Ils sont tombés presque par hasard en plein hiver à Latour de France. Sur les coteaux de gneiss et de schistes de Latour, les vieilles vignes de Carignan, Grenache et Syrah expriment toute leur finesse et leur élégance. Ils se sont installés sur une douzaine d’hectare, et ont donné le nom de l’Ausseil (l’Oiseau, en Occitan) à leur aventure et des noms dérivés à leurs cuvées (P’tit Piaf, du Vent dans les Plumes …).

Prise de Bec, un vin naturel du Roussillon au fruit épicé et croquant.

Côté vinification, la Syrah et le Grenache sont vendangés ensemble, fin août, égrappés, et vinifiés ensemble en cuve. Macération très courte (environ une semaine), fermentation fraîche (autour de 20°), avec très peu de remontages. Le but est d’obtenir un jus léger et aromatique, sans extraire de tanins. Le Mourvèdre est vendangé plus tard, début septembre, avec une vinification similaire.

C’est – selon nous – le meilleur millésime de Prise de Bec. Le fruit est parfaitement maîtrisé, c’est délicatement épicé tout en souplesse avec des tanins fondus : un rouge aérien, frais et léger, mais qui ne manque pas de croquant. Le compagnon idéal de vos apéros avec planche de charcuteries entre copains… sans Prise de Bec !