Biodyvin

Carpe Diem Domaine de l'Ecu

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2014
  • Cépage(s) : Melon de bourgogne

37,50

37.50

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Carpe Diem – un vin naturel produit par Fred Niger au Domaine de l’Ecu.

Fred Niger a pris la suite en 2010 de Guy Bossard, vigneron de référence dans le vignoble Nantais. Le domaine de l’Ecu est ainsi certifié en bio depuis 1972 et s’est engagé dans la vie de la biodynamie dès 1992 (la certification Demeter a été obtenue en 1996). Très rapidement les vins du domaine et notamment les fameuses cuvées « Orthogneiss » et « Granite » ont acquis une réputation d’excellence, y compris en dehors du territoire national.

Guy Bossard a trouvé un successeur de choix en la personne de Fred Niger, tout autant convaincu que lui des bienfaits de la biodynamie. Fred a poursuivi le travail en ce sens en privilégiant un principe simple : un grand vin se conçoit avant tout à la vigne. Le travail des sols, la maîtrise des rendements, les vendanges manuelles et d’une manière plus générale le respect du biotope font partie des fondamentaux au Domaine de l’Ecu, également certifié Biodyvin depuis 2014.

Comme le dit Fred Niger, « la culture biodynamique est avant tout un travail de soin de la terre avec pour but principal d’assurer un équilibre du biotope, de créer les conditions favorables d’une vie harmonieuse entre terre, plante et environnement.« 

Les pratiques au chai sont guidées par le même souhait de renoncer à tout artifice technologique et de préserver sur chaque parcelle l’équilibre naturel, la typicité  du terroir et l’effet millésime. Fred a ainsi fait le choix de la vinification en amphores, – aujourd’hui le chai du Domaine de l’Ecu en compte plus d’une centenaires, de contenances variables, de 160 à 1450 litres. Dans la même continuité philosophique « non interventionniste » et dans la recherche de l’expression la plus naturelle du terroir, les cuvées sont élaborées sans aucun intrant et lorsque c’est possible sans soufre ajouté.

Carpe Diem – qu’ajouter de plus ?

Cette cuvée « Carpe Diem » est issue d’une parcelle de Melon de Bourgogne au sous-sol à dominante de granit. Après des vendanges manuelles, les grappes sont pressées directement, avant une fermentation naturelle (sur levures indigènes), un élevage de 15 mois en amphores et un vieillissement d’un an en bouteille. Un travail précis et patient, sans collage, filtration ni ajout de soufre. Difficile d’imaginer une vinification plus naturelle…

Le nez est expressif, plein, rond, sur des notes d’agrumes, de fenouil et d’épices, la bouche est à la fois riche, gourmande et tendue, avec beaucoup de profondeur, d’élégance et une belle longueur.

Un superbe vin nature à oublier au moins 2 ans en cave – il fera merveille en accompagnement d’un plat de nos côtes : bar en croûte de sel accompagné d’un beurre fondu aux algues et de fenouil braisé, langoustines flambées, filet de saint-pierre.

A vos fourneaux… et Carpe Diem !

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine de l'Ecu
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2014
  • Cépage(s) : Melon de bourgogne
  • Degré d'alcool : 13 %
  • Type de culture : Biodyvin
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Elégant Minéral

Ce vin naturel est réalisé par :

Domaine de l'Ecu - Fred Niger - vin naturel - Vinibee

Fred Niger

Domaine de l'Ecu

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Biodyvin
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
20

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Pâtes & risottos Poisson en sauce
  • Température de service Entre 10 et 12°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Caprice à deux Repas de famille
  • Carafage Oui, au moins 30mn à l'avance

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