Vin bio

Bourgogne Côtes d’Auxerre Le Domaine d'Edouard

  • Couleur(s) : Vin rouge
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne Côtes d'Auxerre
  • Millésime : 2020
  • Cépage(s) : Pinot noir

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Cette cuvée est épuisée ;-(

Bourgogne Côtes d’Auxerre, un vin produit par Edouard Lepesme, vigneron bio à Vaux-Auxerre.

Après une formation technique en viticulture-œnologie au CFPPA de Beaune, Edouard a fait ses armes chez plusieurs vignerons de renom, notamment à Chablis (Thomas Pico – Domaine Pattes Loup, Alice & Olivier de Moor), en Côte de Nuits (Claire Naudin – Domaine Naudin-Ferrand) et en Nouvelle-Zélande (Rudi Bauer – Quartz Reef Winery).

De riches expériences qu’il met maintenant à profit pour faire vivre ce domaine constitué de 13.5 hectares de vignes certifiées en viticulture biologique depuis 15 ans. Les parcelles sont plantées sur les deux coteaux du village : l’un, positionné entre Vaux et Auxerre, à tendance plus argileuse : l’autre, situé au sud de Vaux, plus calcaire.

L’encépagement est typiquement bourguignon avec une majorité de Pinot Noir et de Chardonnay pour l’élaboration des Bourgognes Côtes d’Auxerre. D’autres cépages sont également plantés : de l’Aligoté, du Gamay et du César, variété typique de la région.

Les vignes sont travaillées en viticulture biologique car Edouard estime que cela permet des interactions agronomiques entre la vigne et son milieu plus naturelles, plus intégrées, plus solides. L’objectif est également de conserver un sol vivant afin qu’il soit le meilleur support pour le développement de la plante et pour produire des raisins de qualité. Les vendanges sont manuelles pour préserver la qualité des raisins avant leur travail en cave. Les vinifications se veulent les plus naturelles possibles. Les fermentations se font grâce aux levures et  bactéries présentes naturellement sur les baies qui réalisent les fermentations. Aucune intervention humaine, seulement de la surveillance. Enfin, les doses de sulfites sont ajustées au minimum.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre a un très bel équilibre entre fruit, fraîcheur et gourmandise.

Cette cuvée est produite à partir de vignes de Pinot Noir implantées sur un terroir argilo-calcaire. Il est élevé en fûts bourguignons sur lies fines et vinifié sans ajout de soufre.

Un vin net, fin, élégant, complexe aux notes fruitées, florales et de sous-bois avec une touche délicatement boisée.

Une belle bouteille à déguster lors d’un repas avec des viandes (rôti, tournedos, un carpaccio) ou en accompagnement d’un joli plateau de fromages…

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La fiche détaillée

  • Domaine : Le Domaine d'Edouard
  • Vignoble(s) : Bourgogne
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne Côtes d'Auxerre
  • Millésime : 2020
  • Cépage(s) : Pinot noir
  • Degré d'alcool : 13 %
  • Type de culture : Vin bio
  • Couleur : Vin rouge
  • Goût(s) : Fruité Elégant

Ce vin naturel est réalisé par :

Domaine d'Edouard - portrait - Bourgogne -Vinibee

Edouard Lepesme

Le Domaine d'Edouard
J'ai été charmé par l'histoire du vignoble et son panorama au milieu des vignes et des cerisiers. Mon objectif est de cultiver la vigne avec respect, d'obtenir de bons raisins et de vinifier de belles cuvées bourguignonnes.

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
150
Vin bio
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
29

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Viande blanche Viande rouge Fromages à pâte molle
  • Température de service entre 14° et 16°C
  • Occasions
    Apéro Time Repas de famille C'est quand vous voulez
  • Carafage Pas nécessairement

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