Vin naturel

Chasse au Dahu Guillaume Lavie

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Altesse Chardonnay Jacquère

12,20

12.20

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La Chasse au Dahu, un vin naturel de Guillaume Lavie, vigneron en Savoie.

Guillaume a décidé depuis 2015 de se consacrer pleinement à la vigne. « On ne peut faire ce métier que par passion. » Les expériences sur plusieurs terroirs, en Bourgogne principalement, s’enchaînent avant qu’il ne devienne maître de culture sur un vignoble bio en Beaujolais. BPREA (Brevet Professionnel Responsable Exploitation Agricole) et BTS viti oeno en poche, il ne reste plus qu’à trouver un lieu où s’installer. Un petit vignoble de 1,5 hectare, déjà exploité en bio, était disponible dans l’Ain près de Belley. L’aventure peut commencer ! Guillaume Lavie s’installe en mai 2015 à Pontcharra, au Sud de Chambery et à proximité du Parc naturel régional de Chartreuse.

L’encépagement est partagé entre les cépages Altesse, Mondeuse et un petit peu de Pinot Noir. Situées à 450 m d’altitude sur un coteau argilo-calcaire face à la Dent du Chat, les vignes bénéficient d’une magnifique exposition Sud-Est. Le cépage autochtone, la Mondeuse, est l’occasion pour lui deux d’œuvrer à la promotion d’un terroir particulier, celui du Bugey. Et Guillaume de conclure avec un large sourire optimiste : « Rien de plus beau que de faire son vin ! »

A la vigne le choix du bio et de la biodynamie est une évidence : « Le bio c’est un choix de vie qui implique le respect des sols, des vignes en évitant de pousser la production à outrance par des moyens agressifs. Et la méthode biodynamique à laquelle j’adhère totalement participe de cette volonté. Il faut s’efforcer de donner à la plante les nutriments et compléments nécessaires mais sans la forcer, respecter ses rythmes. Si j’utilise du cuivre pour lutter contre les parasites, je ne vais pas forcer sur les doses et ajouter des préparations naturelles qui contrebalancent l’effet du produit : du purin d’orties, des tisanes ou décoctions de luzerne, de prêle. »

Envie de partir à la Chasse au Dahu ?

Pour cette cuvée « Chasse au Dahu », Guillaume est aller glaner des raisins produits en bio (ou encore en conversion pour certaines des parcelles, ce qui explique l’absence de logo AB sur la bouteille) par un ami vigneron, avant de les vinifier au plus près du naturel : la fermentation se fait grâce aux levures indigènes et seul 1g par hectolitre de soufre à la mise en bouteille.

Cet assemblage de Jacquère (45%), d’Altesse (45%) et de Chardonnay(10%) nous a séduit par son nez fruité et minéral et sa bouche légère  (avec un très léger perlant à l’ouverture, fort agréable !), fluide et ample, au bel équilibre.

Testé et approuvé par nos soins sur une bonne raclette, un délice !

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La fiche détaillée

  • Domaine : Guillaume Lavie
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Altesse Chardonnay Jacquère
  • Degré d'alcool : 11.5 %
  • Type de culture : Vin naturel
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Léger Fruité

Ce vin naturel est réalisé par :

Guillaume Lavie - Les Vins de Lavie - Vinibee

Guillaume Lavie

Les Vins de Lavie

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin naturel
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
20

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde < 2 ans
  • Accords mets et vins
    Salades et crudités Tartes salées & quiches Fromages doux
  • Température de service Entre 10 et 12°C
  • Occasions
    C'est quand vous voulez
  • Carafage Pas nécessairement