Vin naturel

Bourgogne En Rimont Clos des Vignes du Maynes

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne
  • Millésime : 2016
  • Cépage(s) : Chardonnay Pinot gris

Prix initial 22.90€ l'unité

22.90
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Le Bourgogne En Rimont, un vin blanc produit par Julien Guillot au Clos des Vignes du Maynes.

Propriété des Seigneurs du Château de Cruzille, le Clos des Vignes du Maynes a ensuite appartenu à cinq générations de paysans avant d’être racheté en 1952 par Pierre et Jeanne Guillot. Le Clos n’a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect des sols. Dès le début, le grand-père de Julien a décidé de faire vins en agriculture biologique, sans produit chimique, sans désherbant, sans insecticides et sans soufre. Son père Alain a ensuite repris le domaine dans la même philosophie, avant que Julien ne le rejoigne en 1998. Le domaine est situé sur un haut point tellurique et possède parmi les plus beaux terroirs du Sud de la Bourgogne.

Julien Guillot décide de poursuivre l’engagement familial en convertissant les 7 hectares de vignes à la biodynamie (certification Demeter depuis 2005). Les résultats sont impressionnants dès la deuxième année au niveau de la faune et de la flore. Depuis près de 20 ans maintenant, le domaine vit au rythme des 4 saisons dans cette logique, en effectuant des travaux spécifiques et adaptés et en accompagnant ces différentes étapes avec des préparations comme de la bouse de corne, de la silice, des tisanes etc…

Les vins sont vinifiés par Julien le plus naturellement possible et sans intrants mis à part très peu de soufre.

Ce Bourgogne En Rimont est enchanteur !

 La cuvée « En Rimont » est issue de vignes d’environ 45 ans situées à Fley, au dessus du monastère Saint-Jean. Le sol est constitué d’éboulis de calcaire blanc sur argile.

Les vendanges se font manuellement avec triage sur table si nécessaire. Après pressurage et fermentation sur levures indigènes, sans soufre, cette cuvée bénéficie d’un élevage de 14 mois.

Cette cuvée est issue d’une large dominante de Chardonnay (85%) avec un soupçon de Pinot Gris (15%) qui vient lui apporter un supplément d’âme… La bouche est tendue, équilibrée avec une finale très minérale, un grand Bourgogne blanc et un gros coup de cœur Vinibee.

Aux fourneaux ! Préparez un bon risotto aux coques ou un merlu accompagné d’un beurre fondu citron aux algues (les paillettes de nori conviennent à merveille).

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La fiche détaillée

  • Domaine : Clos des Vignes du Maynes
  • Appellation(s) : AOP Bourgogne
  • Millésime : 2016
  • Cépage(s) : Chardonnay Pinot gris
  • Degré d'alcool : 12 %
  • Type de culture : Vin naturel
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Minéral Elégant, fin

Ce vin naturel est réalisé par :

Julien Guillot - Domaine des Vignes du Maynes - Vinibee

Julien Guillot

Domaine des Vignes du Maynes

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin naturel
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
23

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Pâtes & risottos Poisson grillé Poisson en sauce
  • Température de service entre 10° et 12°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Repas de famille
  • Carafage Oui, une demi-heure avant de servir