Les Peyres Levades Combel la Serre
- Couleur(s) : Vin rouge
- Appellation(s) : AOP Cahors
- Millésime : 2017
- Cépage(s) : Malbec
28,90€
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La cuvée “Les Peyres Levades” est la grande cuvée de Julien Ilbert vigneron au domaine Combel La Serre.
Depuis 1901, le Château Combel la Serre est une propriété familiale qui se situe à Saint-Vincent-Rive-d’Olt, à 17 km de Cahors. Dirigé par Julien et sa femme Sophie, le vignoble compte aujourd’hui 26 hectares de vignes sur les plateaux de Cournou, à 300 mètres d’altitude, essentiellement plantées sur un sol argilo-calcaire. Il composé en grande majorité de Malbec, le cépage emblématique des vins de Cahors.
L’histoire viticole du domaine ressemble à celle de nombreuses autres familles paysannes : agriculture mixte pendant longtemps et raisins portés à la cave coopérative jusqu’en 1998. C’est à cette date que le père de Julien décide de quitter la cave et de vinifier ses propres vins. Cinq ans plus tard son fils le rejoint sur le domaine.
Soucieux de travailler dans le respect de la vigne, Julien et Jean-Pierre Ilbert entreprennent en 2013 de passer la propriété en bio, et de favoriser les sélections parcellaires afin de créer de nouvelles cuvées, plus en accord avec leurs différents terroirs. Les vins sont toujours vinifiés dans le même état d’esprit : recherche permanente de fruit et de fraîcheur pour créer des vins à la fois souples, aromatiquement complexes et soyeux.
Les Peyres Levades, un magnifique Cahors de garde.
On retrouve dans cette cuvée de haut-vol toute la minéralité des sols calcaires du Causse sur lesquels le Malbec est planté. Les vignes d’une cinquantaine d’années sont situées sur une seule parcelle située au lieu-dit Peyres Levades à Cournou. Comme son nom occitan l’indique, les « Pierres Levées » évoque directement son terroir, c’est en effet la parcelle la plus calcaire du domaine.
La vinification démarre par une macération d’une trentaine de jours, suivie d’une élevage en foudres tronconiques pendant deux ans.
Un vin biologique du Sud-Ouest au nez frais et pierreux, sur des notes précises de fruits noirs. La matière est bien présente, avec des tanins fins mais encore un peu saillants qui vont se fondre dans les 3 ans.
A attendre un peu donc, pour ceux qui en ont la patience, ce qui n’est pas chose facile avec un tel vin…
Goûtez le terroir de Cahors dans ce qu’il a d’exceptionnel !
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La fiche détaillée
- Domaine : Combel la Serre
- Vignoble(s) : Sud Ouest
- Appellation(s) : AOP Cahors
- Millésime : 2017
- Cépage(s) : Malbec
- Degré d'alcool : 13 %
- Type de culture : Vin bio
- Couleur : Vin rouge
- Goût(s) :
Ce vin naturel est réalisé par :
Sophie et Julien Ilbert
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsViande rouge Cuisine épicée
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Température de service entre 14° et 16°C
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OccasionsRepas de famille Un jour pas comme les autres
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Carafage Oui, au moins une heure avant de servir
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