Vin bio Vin naturel

Meursault Domaine Fanny Sabre

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOC Meursault
  • Millésime : 2021
  • Cépage(s) : Chardonnay

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Meursault, un grand vin blanc de Bourgogne produit par Fanny Sabre.

Fanny Sabre a repris le domaine familial en 2005, à l’âge de 25 ans. Il s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.

Fanny pratique un travail rigoureux à la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert,.. le tout afin de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une récolte de qualité optimale.

Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvées de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité mais n’aient aucune déviance.

Fanny Sabre nous propose avec ce Meursault un grand vin naturel.

Nous avons eu un vrai coup de cœur pour Fanny, sa simplicité, son accessibilité et son travail que l’on peut résumer par la trilogie « droiture, équilibre et finesse ».

Meursault est une appellation Village de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or, un terroir d’exception qui a été mis en valeur par les moines de Cîteaux dès 1098. La commune comporte à ce jour 19 Climats classés en Premier Cru.

Cette cuvée est produite à partir de vignes de Chardonnay, vendangées manuellement et vinifiées au plus près du naturel, sur levures indigènes avec avec le minimum de bâtonnage.

Fanny Sabre nous livre avec ce Meursault Limozin un grand vin de Bourgogne au parfait équilibre entre puissance aromatique, gras et acidité, qui mérite d’être attendu au moins 2 ans ( et jusqu’à 10 ans) avant d’être servi en accompagnement d’un plat de choix, comme un beau homard breton (pour information la meilleure saison pour l’acheter à un prix raisonnable est à la fin du printemps, sur les mois de mai-juin) ou un plat de sushis et sashimis.

Du fait du gel, limitation à 2 bouteilles par commande ;-)

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Fanny Sabre
  • Vignoble(s) : Bourgogne
  • Appellation(s) : AOC Meursault
  • Millésime : 2021
  • Cépage(s) : Chardonnay
  • Degré d'alcool : 13 %
  • Type de culture : Vin bio Vin naturel
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Elégant Ample Long en bouche

Ce vin naturel est réalisé par :

Fanny Sabre - Bourgogne - cote de Beaune - vin naturel - Vinibee

Fanny Sabre

Domaine Fanny Sabre

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin bio
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
35

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Poisson grillé
  • Température de service Entre 11 et 13°C
  • Occasions
    Repas de famille Un jour pas comme les autres
  • Carafage Oui, 30mn à l'avance

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