Vin naturel

Pacotille Domaine Deboutbertin

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2017
  • Cépage(s) : Chenin

21,90

En stock

« Pacotille » est la grande cuvée de Chenin de Vincent et Stéphanie Deboutbertin.

Installés en 2012, Vincent et Stéphanie cultivent un peu moins de 4 hectares de vignes selon le cahier des charges de l’agriculture biologique. Ils travaillent cinq cépages sur sept parcelles réparties entre Faye d’Anjou et Beaulieu sur Layon : le Chenin, le Pineau d’Aunis et le Grolleau et minoritairement le cabernet franc et le sauvignon blanc.

Les vendanges sont manuelles, un tri des raisins est effectué dans les vignes et la vinification se fait avec délicatesse au plus près du naturel : pressurage vertical lent, fermentation avec levures indigènes, manipulation des jus par gravité, sans intervention de la part des vignerons qui laissent faire le raisin…
Les raisins sont directement portés au pressoir et le jus obtenu est versé en barrique. De la vigne jusqu’à la bouteille, aucun produit ni additif n’est utilisé. Les vins sont élevés 12 mois sur lies en barriques de 3 à 5 ans avant une mise en bouteilles sans filtration ni soufre. Cette cuvée sort d’ailleurs aux analyses en dessous du seuil de détectabilité (15 mg/l de SO2).

Pacotille, un Chenin naturel vibrant.

Pacotille met toujours un peu plus de temps à se révéler que son petit frère Achillée, mais heureux qui sait attendre car il présente un potentiel supérieur.

On perçoit immédiatement au nez le fruité caractéristique du Chenin cueilli à maturité. En bouche, l’équilibre se fait parfaitement entre rondeur et acidité caractéristique des chenins cultivés sur un terroir de schistes.

Son aromatique est marquée par les agrumes et a une identité propre qui fait penser à celle des vins de Richard Leroy et qui le fait se distinguer des chenins « habituels » – il faut y voir la marque du terroir et d’une vinification naturelle.

Un exceptionnel vin naturel de Loire que vous apprécierez après quelques années de garde, sur de jolis plats de poisson qui le méritent ou tout simplement avec des ami(e)s amateurs de beaux vins !

N’oubliez pas de le carafer à minima 30 minutes avant dégustation.

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Deboutbertin
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2017
  • Cépage(s) : Chenin
  • Degré d'alcool : 13 %
  • Type de culture : Vin naturel
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Minéral

Ce vin naturel est réalisé par :

Domaine Deboutbertin-Vinibee

Stéphanie et Vincent Deboutbertin

Domaine Deboutbertin

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin naturel
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
15

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Pâtes & risottos Viande blanche Poisson en sauce
  • Température de service entre 10° et 12°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Repas de famille
  • Carafage Oui, une demi-heure avant de servir

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