Vin blanc

A la Fraîche Domaine Sylvain Bock

Couleur(s) : Vin blanc
Appellation(s) : Vin de France
Millésime : 2021
Cépage(s) : Chardonnay Sauvignon Blanc

Cette cuvée n’est pas disponible actuellement, patience ;-)

A la fraîche, un vin naturel sans soufre ajouté produit en Ardèche par Sylvain Bock.

Sylvain a créé son domaine en 2010 sur 4 ha de vignes en fermage travaillées auparavant par le Gaec du Mazel (Gérard Oustric) : 3 ha à Alba la Romaine et 1 ha à Valvignères (sud de l’Ardèche).

Implantées sur une mosaïque de terroirs argilo-calcaires et basaltiques, les vignes étaient déjà en bio avec de petits rendements, et donc préservées des désherbants et de la chimie moderne depuis au moins quinze ans. Une chance quand on sait le temps nécessaire à la « désintoxication » des sols et des vignes quand ils ont été travaillés en agriculture intensive… Sylvain stimule la vie microbienne des sols avec des composts jeunes ou des engrais verts et ne laboure qu’un rang sur 2 (l’autre reste enherbé). Il traite les vignes avec des décoctions de prêle et des tisanes pour stimuler les défenses naturelles de la plante, ce qui permet de diminuer les doses de cuivre.

Tout naturellement, les vendanges sont manuelles et les raisins ramassés en caissettes, afin de les amener dans les meilleures conditions possibles au chai.

Les vins blancs sont pressés lentement, pas systématiquement débourbés et peuvent fermenter sur plusieurs années…l’art de laisser le temps au temps !

A la fraîche, la combinaison gagnante d’un fruité explosif et d’une belle fraîcheur.

Ce vin blanc sec se démarque aisément des blancs classiques des vignobles du sud – produit à partir d’une dominante de Sauvignon et d’un zeste de Chardonnay, il conserve une fraîcheur et une délicatesse qui dénote par rapport aux caciques des environs ;-)

Nous avons aussi craqué pour ses notes citronnées (dues aux cépages) et anisées (dues au terroir), le tout porté par un fruité explosif.

Une très belle cuvée qui sera aussi à l’aise à l’apéritif qu’à table, par exemple avec des plats de cuisine exotique – les amateurs de plats japonais ou thaï vont jubiler ;-)

Et comme le dit avec malice Sylvain, “On est pas bien là ? à la fraîche, décontracté du blanc…“.

Un vin naturel sans sulfites ajoutés à boire bien frais – cela s’entend ;-)

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