Vin naturel

Tutoyer le Diable Guillaume Lavie

  • Couleur(s) : Vin rouge
  • Appellation(s) : AOP Savoie
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Gamay Mondeuse Pinot noir

12,20

12.20

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Tutoyer le Diable, un vin naturel de Guillaume Lavie, vigneron en Savoie.

Guillaume a décidé depuis 2015 de se consacrer pleinement à la vigne. « On ne peut faire ce métier que par passion. » Les expériences sur plusieurs terroirs, en Bourgogne principalement, s’enchaînent avant qu’il ne devienne maître de culture sur un vignoble bio en Beaujolais. BPREA (Brevet Professionnel Responsable Exploitation Agricole) et BTS viti oeno en poche, il ne reste plus qu’à trouver un lieu où s’installer. Un petit vignoble de 1,5 hectare, déjà exploité en bio, était disponible dans l’Ain près de Belley. L’aventure peut commencer ! Guillaume Lavie s’installe en mai 2015 à Pontcharra, au Sud de Chambery et à proximité du Parc naturel régional de Chartreuse.

L’encépagement est partagé entre les cépages Altesse, Mondeuse et un petit peu de Pinot Noir. Situées à 450 m d’altitude sur un coteau argilo-calcaire face à la Dent du Chat, les vignes bénéficient d’une magnifique exposition Sud-Est. Le cépage autochtone, la Mondeuse, est l’occasion pour lui deux d’œuvrer à la promotion d’un terroir particulier, celui du Bugey. Et Guillaume de conclure avec un large sourire optimiste : « Rien de plus beau que de faire son vin ! »

A la vigne le choix du bio et de la biodynamie est une évidence : « Le bio c’est un choix de vie qui implique le respect des sols, des vignes en évitant de pousser la production à outrance par des moyens agressifs. Et la méthode biodynamique à laquelle j’adhère totalement participe de cette volonté. Il faut s’efforcer de donner à la plante les nutriments et compléments nécessaires mais sans la forcer, respecter ses rythmes. Si j’utilise du cuivre pour lutter contre les parasites, je ne vais pas forcer sur les doses et ajouter des préparations naturelles qui contrebalancent l’effet du produit : du purin d’orties, des tisanes ou décoctions de luzerne, de prêle. »

Tutoyer le Diable, une vieille histoire savoyarde.

A Bessans en Savoie, la sculpture sur bois est une tradition vieille de plus de 4 siècles. La plus célèbre des sculptures est le diable, l’emblème de Bessans, dont l’origine date de 1857. A cette époque, un conflit opposait le curé et un chantre Étienne Vincendet. Ce dernier, qui devait avoir un esprit frondeur et facétieux, sculpte un diable emportant un curé dans ses bras et dépose l’objet sous la fenêtre du religieux. Le curé rapporte l’œuvre illico sur la fenêtre de son créateur. Celui-ci recommence, et le manège se poursuit jusqu’à ce que le sculpteur, lassé, abandonne la partie. La figurine resta sur un coin de fenêtre où un touriste la remarque et l’achète. Le début d’une longue histoire dont Guillaume Lavie s’est peut-être inspirée pour donner un nom de baptême à cette cuvée ;-)

Mais revenons à nos moutons… Guillaume est aller glaner des raisins produits en bio (ou encore en conversion pour certaines des parcelles) par un ami vigneron, avant de les vinifier au plus près du naturel : la fermentation se fait grâce aux levures indigènes et seul 1g par hectolitre de soufre à la mise en bouteille.

Les 3 cépages qui rentrent dans cet assemblage sont le Gamay (50%), la Mondeuse (30%) et le Pinot Noir (20%). Ils ont été vinifiés dans un premier temps (2 semaines et demi de macération) et assemblés ensuite pour un élevage pour moitié en fût et pour moitié en cuve, pendant 6 mois. Côté soufre on est au mini du minimum (moins de 10mg/l de soufre total).

Un vin sur le fruit et la gourmandise, avec des tanins presque absents et une buvabilité maximale.

Tutoyer le Diable, une bouteille à déboucher n’importe quand, ou presque, avec une prédilection pour les moments de convivialité entre ami(e)s !!

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La fiche détaillée

  • Domaine : Guillaume Lavie
  • Appellation(s) : AOP Savoie
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Gamay Mondeuse Pinot noir
  • Degré d'alcool : 11.5 %
  • Type de culture : Vin naturel
  • Couleur : Vin rouge
  • Goût(s) : Gourmand Vin de soif Fruité

Ce vin naturel est réalisé par :

Guillaume Lavie - Les Vins de Lavie - Vinibee

Guillaume Lavie

Les Vins de Lavie

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
150
Vin naturel
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
10

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde < 2 ans
  • Accords mets et vins
    Charcuterie Tartes salées & quiches Fromages doux
  • Température de service Entre 10 et 12°C
  • Occasions
    Jusqu'au bout de la nuit Le vin des copains
  • Carafage Oui, 10mn à l'avance