Domaine Potron-Minet – vinification
Au domaine Potron-Minet, en fin de vendange, les raisins sont refroidis en chambre froide pendant 12 à 24 heures.
Pour les blancs et les rosés, les raisins sont pressés, puis la fermentation spontanée débute en cuve fibre, sans addition de sulfites. L’élevage se poursuit en cuve fibre, avant la mise en bouteille (aux alentours de mars) par gravité, avec ajout de 10 mg/l de SO2.
Côté rouges, les cuves à chapeau flottant, préalablement saturées en gaz carbonique reçoivent les raisins en grappes entières, sans sulfitage ni levurage – seules les levures indigènes sont mises à contribution :-)
La macération carbonique dure de 8 à 15 jours, sans pigeage ni remontage et sans addition de sulfites.
A l’issu du décuvage, les jus de presse obtenus par pressurage pneumatique sont assemblés aux jus de goutte, et terminent leurs fermentations en barriques (La Berlue) ou en cuves à chapeau flottant (Pari Trouillas), selon les cuvées. Tous les transferts se font par gravité. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés.
Lors de la mise en bouteille (aux alentours d’avril), manuelle et par gravité, le vin reçoit 10 mg/l de SO2.
