Vin sans sulfite

Le vin sans sulfite n’existe pas mais le vin naturel sans sulfite ajouté oui !! 

Le soufre est utilisé depuis la fin du XVIIIème siècle en vinification ; outre ses propriétés d’antiseptique, d’antifongique, le soufre permet d’inhiber ou de tuer les levures ou les bactéries indésirables pour contrôler la fermentation, de stabiliser le vin et de le protéger de l’oxydation. Les vins blancs, liquoreux et les vins effervescents contiennent en règle générale bien plus de sulfites que les vins rouges – c’est ce qui explique le fait que certaines personnes ne supportent pas les vins blancs.

Le taux de sulfites dans un vin varie de 10mg par litre pour un vin naturel à plus de 200mg par litre pour des vins conventionnels, soit un rapport de 1 à 20 !! Il n’existe pas de vin sans soufre à proprement parler car la fermentation naturelle des raisins produit toujours des sulfites, mais à un taux extrêmement faible : en général moins de 10mg/litre de soufre total, bien en-dessous du seuil de sensibilité humain.

L’utilisation en excès de soufre peut cependant conduire à des désagréments : on parle communément “d’intolérance aux sulfites”, mais il est plus juste d’utiliser le terme “d’hypersensibilité”, qui se manifeste par des symptômes typiques qui apparaissent dans l’heure suivant l’ingestion de sulfites et parmi lesquels on retrouve une congestion nasale, des maux de tête, un état de fatigue, des démangeaisons cutanées, une gêne respiratoire pouvant aller (rarement) jusqu’à la crise d’asthme.

 

Comment connaître le taux de sulfites dans un vin ? Au niveau de l’étiquetage sur les bouteilles les choses ne sont pas claires : une directive européenne impose depuis 2005 l’annotation “contient des sulfites” pour tous les vins dont les teneurs en soufre sont supérieures à 10 mg/l – ce qui signifie qu’elle apparaîtra aussi bien sur une bouteille de vin conventionnel contenant 150 mg/l de soufre que pour un vin naturel n’en contenant que 15mg/l . Impossible donc pour le consommateur de s’y retrouver !! C’est pour cette raison que nous mentionnons pour toutes les cuvées le taux de sulfite total communiqué par le vigneron suite aux analyses ;-)

 

Les vignerons naturels s’attachent à produire des vins avec le minimum de sulfites ajoutés, voir pas du tout. Un vin sans soufre ajouté est le résultat d’un travail d’une grande rigueur car il implique en premier lieu de récolter une vendange parfaitement saine (des raisins abîmés abritent autant de bactéries et de champignons qui apporteront des déviances au vin), en second lieu d’avoir une hygiène irréprochable en cave et enfin de faire preuve d’une vigilance de tous les instants lors de la vinification.

Autre point de vigilance sur les vins bio sans sulfites ajoutés : de plus en plus d’industriels du vin proposent dans les linéaires des supermarchés des vins étiquetés “sans sulfites” issus de bidouillages oeno-technologiques. N’oubliez pas qu’un vin sans sulfite ajoutés doit avant tout être bio !

 

Vous avez envie d’en savoir plus sur le rôle du soufre dans le vin ? Prenez un bon verre, installez-vous confortablement et feuilletez notre article “les sulfites et le soufre dans le vin bio et le vin naturel”. Vous y découvrirez notamment le taux de sulfite total autorisé par type de vin (vin conventionnel, vin bio, vin biodynamique, vin naturel, vin sans sulfite ajouté) et par couleur (blanc / rouge).

Si vous êtes intolérant aux sulfites, nous vous conseillons de choisir des vins sans sulfites ajoutés. Vous les trouverez tous regroupés ci-dessous. 

Si vous êtes en train de faire une recherche sur la page “Nos vins bio, biodynamiques, naturels” vous pouvez également sélectionner la case à cocher “vin sans sulfite” dans le filtre de recherche.

Nous sommes également à votre disposition par mail et téléphone pour vous donner des conseils sur mesure.

Bonne découverte de notre sélection de vin sans sulfite !!

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