Le kombucha est une boisson fermentée dont on fait remonter l’origine à la Chine ancienne. Après avoir circulé en Russie puis en Europe de l’Est, il a regagné en popularité en Occident ces dernières décennies, porté par l’intérêt grandissant pour les produits fermentés et artisanaux.
Sa fabrication repose sur la fermentation d’un thé sucré grâce à une culture appelée SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Ce processus transforme le sucre en acides organiques, en arômes et en gaz carbonique, donnant au kombucha son caractère légèrement pétillant et acidulé. Une seconde fermentation peut ensuite être réalisée en bouteille avec des fruits, plantes ou épices afin d’enrichir les saveurs.
Aujourd’hui, le kombucha s’impose comme une alternative naturelle et aromatique aux boissons sucrées, entre héritage ancestral et modernité.
On prend vite goût au kombucha – par exemple un verre à jeun le matin, à l’apéritif ou à table, comme rafraîchissement ou accompagnement d’un repas léger.
Les analyses faites indiquent un pourcentage d’alcool généralement compris entre 0,4 et 0,8% d’alcool. Sa présence est due au travail des levures qui vont transformer le sucre en alcool et en CO2 (ce qui une fois une bouteille fermée donne des bulles). Pour information, en France, la législation sur l’alcool stipule qu’une boisson à moins de 1,2% d’alcool est considérée comme “sans alcool”.
Les premières gorgées peuvent surprendre les néophytes — des notes acidulées, légèrement vinaigrées, des arômes proches du cidre. On y prend vite goût. Le kombucha se déguste frais, entre 6 et 8°C, seul ou en alternative au vin lors d’un repas léger. Sa faible teneur en alcool (0,4 à 0,8% selon les cuvées) en fait une boisson naturellement adaptée aux personnes qui souhaitent réduire leur consommation d’alcool sans se priver de saveurs fermentaires complexes. Un verre à jeun le matin est une habitude appréciée par de nombreux amateurs pour ses effets sur le confort digestif.
Nos kombuchas viennent de Kombuch’Alpes, un atelier créé en 2020 par Kevin, Mathieu et Nicolas au Cheylas, dans les Alpes. Ils sont élaborés à partir de thé et d’ingrédients de préférence bio, français et locaux : le gingembre, par exemple, vient d’une ferme située à moins de 20 km de l’atelier. Ni filtrés ni pasteurisés, ces kombuchas restent vivants. Leur goût évolue en bouteille : plus fruité quand ils sont jeunes, plus sec et plus complexe avec le temps.
