Les crémants sont des vins effervescents produits :
Cette méthode de vinification est également appelée méthode champenoise. Elle se caractérise par une deuxième fermentation en bouteille (après une première fermentation en cuve, c’est dans la bouteille même que s’effectue la prise de mousse, grâce à une nouvelle et deuxième fermentation). Après une période de vieillissement sur lattes de neuf mois au minimum, les bouteilles sont tournées sur leur pointe afin que le dépôt, formé exclusivement de levures naturelles, s’accumule dans le col. L’opération dite de « dégorgement » permet d’éliminer ce dépôt avant la pose du bouchon et de son muselet.
Suivant les cépages à partir desquels il est produit et son profil, vous pourrez associer un crémant avec des plats salés ou sucrés.
Le crémant est élaboré selon la même méthode que le champagne : deux fermentations, dont la seconde en bouteille, puis au moins neuf mois de vieillissement sur lies. Seule l’origine change. Le crémant vient d’autres régions, avec leurs propres cépages, et il est souvent deux fois moins cher qu’un champagne de vigneron. C’est une belle alternative pour les fêtes.
À Westhoffen, Etienne et Caroline Loew cultivent 6,5 hectares sur des marnes, en biodynamie certifiée Demeter et Biodyvin. Leurs moutons pâturent dans les vignes. À Andlau, la famille Kreydenweiss pratique la biodynamie depuis 1988 sur 13 hectares de grès rose, de schistes et de marnes, avec labour au cheval.
À Loché, dans le sud de la Bourgogne, Céline et Laurent Tripoz cultivent 11 hectares de sols argilo-calcaires, en biodynamie certifiée Demeter depuis 2006. Le chardonnay représente 80 % de leur vignoble.
Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues, ont créé le domaine en 2006. Ils cultivent en bio 10 hectares sur les marnes blanches et les marnes à gryphées du Sud-Revermont, avec des vignes de 40 ans en moyenne.
À Roquetaillade, dans l’Aude, Gilles Azam cultive en bio depuis 2000 un vignoble de 8 hectares situé à 450 mètres d’altitude. Son Crémant de Limoux Joséphine vieillit 24 mois sur lies.
