La bulle française par excellence est produite suivant un cahier des charges et une méthode précise : la méthode champenoise, également appelée méthode traditionnelle. Cette méthode est utilisée pour la production des Champagne et Crémant, et diffère de celle utilisée pour produire les pétillants naturels, la méthode ancestrale.
Dans le cas du Champagne, la vinification donne lieu à deux fermentations alcooliques. La première a lieu lorsque l’on élabore le vin. Vient ensuite une deuxième fermentation alcoolique qu’on appelle la “prise de mousse”. Elle consiste à relancer une fermentation dans le vin en ajoutant une liqueur de tirage (un mélange contenant du sucre et des levures).
L’aire de production de l’AOC Champagne, délimitée par une loi de 1927, couvre environ 35000 hectares et 319 communes, aussi appelées « crus ».
