Le Champagne est produit suivant un cahier des charges et une méthode précise : la méthode champenoise, également appelée méthode traditionnelle. Cette méthode est utilisée pour la production des Champagne et Crémant, et diffère de celle utilisée pour produire les pétillants naturels, la méthode ancestrale.
Dans le cas du Champagne, la vinification donne lieu à deux fermentations alcooliques. La première a lieu lorsque l’on élabore le vin. Vient ensuite une deuxième fermentation alcoolique qu’on appelle la “prise de mousse”. Elle consiste à relancer une fermentation dans le vin en ajoutant une liqueur de tirage (un mélange contenant du sucre et des levures).
L’aire de production de l’AOC Champagne, délimitée par une loi de 1927, couvre environ 35000 hectares et 319 communes, aussi appelées « crus ».
À Crouttes-sur-Marne, Jérôme Bourgeois-Diaz, quatrième génération de vignerons, et Charlotte cultivent 6,8 hectares de meunier, de pinot noir et de chardonnay. Leurs vignes d’une quarantaine d’années poussent sur des argiles, des limons et de la craie. Le domaine est certifié en biodynamie (Demeter) depuis 2014. En cave, les vins fermentent avec les levures indigènes et ne sont ni collés ni filtrés. Le soufre se limite à 2 g par hectolitre au pressurage. Les champagnes non dosés (brut nature) vieillissent 2 à 3 ans avant d’être commercialisés.
À Polisot, dans l’Aube, la famille Piollot cultive la vigne depuis cinq générations. Ses 8,5 hectares, sur des marnes du Kimméridgien, associent le pinot noir (62 %), le chardonnay, le pinot blanc, le meunier et un peu d’arbane, un cépage champenois rare. Le domaine est certifié bio depuis 2014 et applique des pratiques biodynamiques (compost, silice de corne). Il perpétue aussi la sélection massale engagée par Robert Piollot dans les années 1950.
Brut nature, blanc de blancs, blanc de noirs ou magnum : notre sélection va de 36,90 € à 78,90 €. Ces champagnes de vignerons sont une alternative aux grandes maisons pour vos repas de fête. Voir aussi nos accords mets-vins pour le repas de fête.
