Fabien Jouves

Fabien Jouves au Mas del Périé — le vent du renouveau sur l’appellation Cahors

Fabien Jouves vient d’une vieille famille paysanne du Causse. Fils unique, il suit des études œnologiques et apprend son métier de vigneron dans le Bordelais. Il reprend en 2006 les rennes du domaine familial situé à Trespoux dont la production était jusque-là tourné vers la coopérative.

Le “Mas del Périé” est ainsi créé et bénéficie d’une position de choix sur les plus hauts coteaux de Cahors. Le Malbec (appelé Côt en Touraine) s’y sent comme un prince. De part la situation du domaine à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, la sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec auquel il offre un souffle nouveau.

Malgré le climat chaleureux de son terroir, Fabien crée des vins sur la fraîcheur du fruit et la finesse, comme il les aime depuis qu’il est tombé amoureux des vins naturels, après avoir goûté ceux d’Eric Pfifferling (Domaine de l’Anglore) ou de Fred Palacios (Malepère), deux vignerons naturels de référence.

Le jeune artisan vigneron (comme il se définit) ne fait pas dans le consensuel, il a le bon sens paysan chevillé au corps et décide de laisser le terroir s’exprimer librement. Ce qui l’amène à conduire ses 20 hectares de vignes en agriculture biologique puis biodynamique, pour le respect de la vie, de la plante, de l’Homme et de son environnement.

Vinification naturelle — béton, fûts ou foudres selon le profil du vin

Les vendanges sont manuelles, et la vinification se fait naturellement, sans intrants œnologiques. Fabien accompagne chaque vin jusqu’à sa maturité dans des contenants choisis selon sa personnalité : cuves béton pour préserver la fraîcheur et la minéralité, fûts et foudres pour les cuvées de garde qui nécessitent un élevage plus long. Le résultat : des vins vivants, sincères, qui reflètent fidèlement le millésime et les terroirs de marne et de calcaire des coteaux de Cahors.

Découvrez les cuvées de soif “Tu vin plus aux soirées“, “You Fuck my wine“, mais aussi les cuvées de garde La Roque et Les Acacias, issues de terroirs de marne et de calcaire au sommet de coteaux, à 350 mètres d’altitude – concentration, gourmandise et fraîcheur sont au rendez-vous !!

Accords mets-vins avec les vins de Fabien Jouves

Les Malbec de Fabien Jouves, dans leur version légère et fruitée, s’accordent avec les charcuteries du Sud-Ouest (magret séché, saucisson de canard), les grillades estivales et les pizzas. Les cuvées de garde “La Roque” et “Les Acacias” subliment le confit de canard, le cassoulet, une côte de bœuf ou un fromage affiné (Cantal entre-deux, Ossau-Iraty). À carafer sur les jeunes millésimes pour laisser le vin s’exprimer pleinement.

Un vigneron nature de référence à Cahors !