Des vignerons s’engagent sur le chemin du renouveau pour proposer du Champagne en biodynamie , c’est-à-dire issu de vignobles travaillés en biodynamie, faiblement dosé ou non dosé (c’est à dire sans adjonction d’une liqueur à base de levures et de sucre), sans sulfites ajoutés. C’est assurément une bonne chose que celle de revisiter le monument que constitue le Champagne… car c’est un produit qui peut être parfois beaucoup trop travaillé dans le but de proposer aux consommateurs des cuvées parfaitement régulières d’un millésime à l’autre.
Mondialement connu, le vignoble de Champagne produit majoritairement des vins blancs mousseux, élaborés principalement à partir de trois cépages : le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay. Appellation d’Origine Contrôlée, le Champagne tire son nom de la région du nord-est de la France et est délimité par 4 régions la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte des Bar :qui regroupent les 17 terroirs de Champagne :
D’une façon générale, sauf dans les cas des dénominations blanc de blancs ( à base de 100% de Chardonnay) et blanc de noirs (à base de Pinot Noir et/ou de Pinot Meunier), le Champagne est toujours un “blanc de noirs et blancs”, c’est-à-dire élaboré à partir d’un mariage de raisins noirs (en majorité) et de raisins blancs.
Nous sommes heureux de vous faire découvrir les Champagne en biodynamie des domaines Franck Pascal et Piollot.
