Le vin naturel est nécessairement issu de vignes cultivées en agriculture biologique sans recours à des désherbants, pesticides, insecticides et autres produits de synthèse. Les vendanges doivent être manuelles et la vinification faite uniquement avec des levures indigènes et sans intrants. En complément, le vigneron s’engage à ne recourir à aucune intervention technique (pasteurisation, osmose, thermovinification,…) de nature à aseptiser le vin ou à en altérer le côté vivant.
Les doses maximales de sulfites tolérées sont homéopathiques : de 30mg/litre pour les rouges à 40mg/litre pour les blancs. On peut préciser sur ce point qu’il n’existe à proprement parler pas de vin « sans soufre » car la fermentation alcoolique en produit naturellement (à des doses inférieures à 15mg/l).
Il implique du vigneron implique une attention sans faille à toutes les étapes, depuis le travail de la vigne jusqu’à la mise en bouteille. La ligne directrice consiste à consacrer du temps et de l’attention à un travail long et minutieux des sols et de la vigne, de façon à obtenir des raisins mûrs et sains (ce qui implique des rendements faibles, une vendange manuelle et un tri soigneux des grappes), puis à vinifier patiemment en laissant œuvrer les levures naturellement présentes sur la peau des raisins et à limiter les manipulations (pompage, filtration,..), dans un état d’esprit visant à accompagner le vin plutôt qu’à en corriger les caractéristiques.
Le vins naturel est ainsi produit à l’opposé de la normalisation par des vignerons qui essaient d’être au plus près de la qualité de goût de raisins puisant leur typicité dans leur terroir. Les millésimes se suivant et ne se ressemblant pas, cette manière de travailler fait naître des vins naturels à l’identité bien marquée, arborant fièrement leur singularité, à l’image des hommes et des femmes courageux qui ont choisi cette voie.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à découvrir notre sélection de vin naturel !!
