Claux d’Ozon Domaine Agarrus
- Couleur(s) : Vin rouge
- Appellation(s) : IGP Cévennes
- Millésime : 2019
- Cépage(s) : Grenache Noir Syrah Tempranillo
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“Claux d’Ozon” est une cuvée produite par Serge Scherrer, vigneron au Domaine Agarrus.
Le domaine est situé à Montaren et Saint Médiers dans les Cévennes, aux confins de la Provence et du Languedoc, sur L’Indication Géographique Protégée Cévennes.
Comme dans les autres parcelles du Domaine Agarrus, le travail est effectué sans désherbant, sans engrais chimique, sans produit de synthèse, uniquement avec du soufre, du sulfate de cuivre et quelques tisanes de plantes (ortie, prèle, fleur de pissenlit…) et des huiles essentielles.
La vendange est effectuée manuellement courant septembre, en caissettes, et fait l’objet d’un premier tri sur pied. Les raisins sont éraflés à 100%, mis en cuve avec les levures indigènes pour exprimer au mieux la spécificité du terroir. Les cépages sont vinifiés séparément en cuve inox, et parcelle par parcelle. La fermentation se fait à basse température (autour de 17 °C) avec des remontages (arrosage du chapeau de marc avec le jus du bas de la cuve) et des pigeages (enfoncement du chapeau de marc dans le jus du fond de la cuve) quotidien du moût pour une extraction en douceur de la couleur et des tanins.
Des raisins mûrs et sains, une hygiène irréprochable en cave, permettent de limiter les ajouts de soufre au strict nécessaire, pour une conservation optimale des vins.
Claux d’Ozon, une cuvée charnue et structurée
Cette cuvée est produite à partir d’un assemblage des trois cépages : Syrah, Grenache et Tempranillo dont les vignes sont en conversion vers l’agriculture biologique.
Elle charme en bouche par son côté charnu, avec de la complexité et de la puissance. Une cuvée à déguster dans les 5 années qui suivent, sur une viande rouge ou un plat de cuisine orientale (un tajine d’agneau par exemple).
A carafer 1h avant la dégustation.
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La fiche détaillée
- Domaine : Domaine Agarrus
- Vignoble(s) : Languedoc
- Appellation(s) : IGP Cévennes
- Millésime : 2019
- Cépage(s) : Grenache Noir Syrah Tempranillo
- Degré d'alcool : 13.5 %
- Type de culture : Vin naturel
- Couleur : Vin rouge
- Goût(s) : Fruité Charnu
Ce vin naturel est réalisé par :
Serge Scherrer
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsViande rouge Cuisine épicée
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Température de service entre 14° et 16°C
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OccasionsCaprice à deux Repas de famille
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Carafage Oui, au moins une demi-heure avant de servir
