Cette cuvée est produite à partir d’un assemblage des trois cépages : Syrah, Grenache et Tempranillo. Après vinification, Serge conserve le vin au moins une année supplémentaire en bouteilles. Le cépage Tempranillo, qui est originaire d’Espagne où il rentre notamment dans l’assemblage des vins de la Rioja a en effet besoin de temps pour se “fondre”.
Claux d’Ozon est pour nous une de ces valeurs sûres que tout un chacun devrait avoir en cave : il charme en bouche par ses notes fruitées et épicées, son côté charnu, avec de la complexité et de la matière, tout en conservant de la fraîcheur.
Une cuvée à déguster dans les 5 années qui suivent, sur une viande rouge par exemple , et un rapport qualité / prix / plaisir au top !
Le domaine est situé à Montaren et Saint Médiers dans les Cévennes, aux confins de la Provence et du Languedoc, sur L’Indication Géographique Protégée Cévennes.
Comme dans les autres parcelles du Domaine Agarrus, le travail est effectué sans désherbant, sans engrais chimique, sans produit de synthèse, uniquement avec du soufre, du sulfate de cuivre et quelques tisanes de plantes (ortie, prèle, fleur de pissenlit…) et des huiles essentielles.
La vendange est effectuée manuellement courant septembre, en caissettes, et fait l’objet d’un premier tri sur pied. Les raisins sont éraflés à 100%, mis en cuve avec les levures indigènes pour exprimer au mieux la spécificité du terroir. Les cépages sont vinifiés séparément en cuve inox, et parcelle par parcelle. La fermentation se fait à basse température (autour de 17 °C) avec des remontages (arrosage du chapeau de marc avec le jus du bas de la cuve) et des pigeages (enfoncement du chapeau de marc dans le jus du fond de la cuve) quotidien du moût pour une extraction en douceur de la couleur et des tanins.
Des raisins mûrs et sains, une hygiène irréprochable en cave, permettent de limiter les ajouts de soufre au strict nécessaire, pour une conservation optimale des vins.
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