Chez Vinibee vous ne trouverez que des vins rosés bio et naturels produits par des artisans vignerons respectueux des sols et du Vivant. Ils sont produits à partir de vignes cultivées sans pesticides et vinifiés avec les levures naturellement présentes sur les raisins, avec le minimum d’intrants — en général seulement du soufre, à dose homéopathique. Et il n’est évidemment pas question de rosé obtenu par mélange de vin rouge et de vin blanc.
Il existe trois grandes méthodes pour produire un vin rosé, qui donnent des profils différents.
La méthode de pressurage direct consiste à presser immédiatement les raisins rouges, comme pour un vin blanc. Le jus obtient une légère teinte rosée par contact avec les peaux. Cette méthode produit des rosés pâles, frais et délicats — c’est la méthode dominante en Provence mais on la trouve également dans les côteaux-du-vendômois où l’on produit les fameux vins “gris” : Un vin est dit “gris” par pressurage direct de la vendange fraîche et vinification en blanc d’un cépage local rouge à chair blanche, le Pineau d’Aunis.
La méthode de macération consiste à à laisser le jus de raisin en contact avec les peaux pendant une courte période, généralement de 12 à 24 heures. On l’utilise notamment avec des raisins à peau rouge et chair blanche. Cela permet aux pigments et aux arômes de se diffuser dans le jus, lui conférant ainsi sa couleur rosée.
La méthode de saignée consiste à laisser les raisins macérer quelques heures en cuve (entre 4 et 24 heures selon l’intensité souhaitée), puis à “saigner” la cuve — c’est-à-dire à prélever une partie du jus qui a commencé à se colorer au contact des peaux. Ce jus est ensuite vinifié seul. La saignée produit des rosés plus colorés, plus structurés, avec davantage d’arômes de fruits rouges et une légère texture tannique. C’est la méthode privilégiée par les vignerons artisans en vin naturel, qui lui préfèrent cette profondeur aromatique.
Contrairement au rosé industriel souvent produit par assemblage, le rosé naturel ou biodynamique est un vin de terroir à part entière. Sa couleur, souvent plus soutenue que les (trop) pâles rosés conventionnels est le reflet direct du temps de contact avec les peaux — pas d’une correction technologique. Pour en savoir plus sur la vinification, consultez notre guide de la vinification.
