L’Autriche est un vignoble de surprises – la viticulture y remonte à la plus haute Antiquité – la vigne était en effet cultivée en Autriche avant l’occupation romaine. Peu connu des amateurs français, le vignoble autrichien produit pourtant des vins d’une originalité et d’une précision remarquables, portés par des cépages autochtones qu’on ne trouve nulle part ailleurs — le Grüner Veltliner, le Blaufränkisch, le Zweigelt, le Saint-Laurent — et par une scène biodynamique particulièrement dynamique. En 2007, plusieurs vignerons visionnaires se sont regroupés pour fonder l’association Respekt, avec pour objectif de mettre en œuvre de manière cohérente les principes de la biodynamie en viticulture. Une démarche collective rare, qui a positionné l’Autriche comme l’un des pays viticoles les plus avancés d’Europe en matière de biodynamie.
Le vignoble autrichien produit environ 3 millions d’hectolitres, concentrés à l’Est du pays sur des terroirs variés — les coteaux du Danube en Basse-Autriche, les rives du lac Neusiedl en Burgenland, les pentes de la Styrie et même les vignes urbaines de Vienne, seule capitale européenne à produire du vin en quantité significative à l’intérieur de ses frontières.
Les terroirs autrichiens comprennent 4 régions principales aux identités bien distinctes :
La Basse-Autriche — le long du Danube, avec les appellations mythiques Wachau, Kremstal et Kamptal où le Grüner Veltliner et le Riesling atteignent leurs expressions les plus nobles sur des terrasses de gneiss et de loess
Le Burgenland — au Sud-Est de Vienne, bordant le lac Neusiedl. C’est ici que le Blaufränkisch donne ses expressions les plus puissantes, notamment à Mittelburgenland et dans le Carnuntum — berceau des domaines Paul Achs et Judith Beck
La Styrie — entre Graz et la frontière slovène, vignoble de blancs délicats sur des pentes escarpées (Sauvignon, Welschriesling, Weissburgunder)
Vienne — vignoble urbain unique en Europe, principalement encépagé en Grüner Veltliner et Riesling
Les principaux cépages autochtones sont pour les blancs le Grüner Veltliner (poivre blanc, agrumes, minéralité), le Welschriesling, le Weissburgunder (Pinot Blanc) et le Riesling ; pour les rouges le Zweigelt, le Blaufränkisch (tanins fermes, épices, notes de cerise noire) et le Saint-Laurent.
Chez Vinibee, notre sélection autrichienne se concentre sur deux domaines du Carnuntum et du Burgenland qui incarnent parfaitement l’excellence biodynamique autrichienne. Paul Achs est l’un des membres fondateurs de l’association Respekt — ses Blaufränkisch et Zweigelt biodynamiques du Carnuntum sont d’une précision et d’une profondeur remarquables, témoignant de l’extraordinaire potentiel de ce terroir encore méconnu des amateurs français. Judith Beck au Burgenland produit quant à elle des vins d’une élégance et d’une pureté qui n’ont rien à envier aux meilleurs domaines biodynamiques français — des cuvées que les sommeliers internationaux s’arrachent depuis plusieurs années.
Le Grüner Veltliner sec s’accorde à merveille avec les asperges (accord classique autrichien), les poissons de rivière, les volailles en sauce légère et les fromages frais. Le Riesling autrichien accompagne les fruits de mer, les poissons nobles et les fromages affinés. Le Blaufränkisch, aux tanins fermes et aux notes épicées, sublime les viandes rouges grillées, le gibier et les fromages à pâte dure. Le Zweigelt, plus souple et fruité, est le vin de soif parfait sur une charcuterie fine ou une pizza. Des vins de caractère, à servir entre 12 et 16°C selon le style, qui méritent amplement d’être découverts.
