Quel vin bio ou naturel avec les fromages à pâte persillée ?

Nous avons choisi de vous proposer des accords spécifiques avec les fromages à pâte persillée car ils ont un profil gustatif bien distinct des autres fromages.

Les fromages à pâte persillée sont souvent nommés « les bleus » en France. Le plus fameux d’entre eux est évidemment le Roquefort, suivi par la Fourme d’Ambert et les bleus régionaux, du Vercors ou des Causses. On en trouve également chez nos voisins : le Stilton en Angleterre, le Cabrales dans les Asturies, au nord de l’Espagne, et le Gorgonzola en Italie.

Ces appellations certifient des modes de production des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium. Le fromage est aussi parfois percé pour que le champignon se développe. Tous ces fromages ont en commun de présenter un caractère plus ou moins onctueux (selon le type de lait -vache, chèvre ou brebis – et l’affinage) et parfois un caractère piquant, voire amer, comme le Roquefort.

Voici les quelques principes que nous proposons de retenir pour un accord vin fromage “bleu” réussi :

• évitez les accords avec des vins rouges qui seront rendus âpres, avec des saveurs altérées par le goût puissant, salé et acide des bleus.
• les vins moelleux botrytisés ou passerillés, comme les côteaux du Layon, les Quart-de-Chaume, les vendanges tardives d’Alsace, les Jurançon et les Sauternes feront de superbes partenaires pour la plupart des bleus. Ils équilibreront avec leur sucrosité le côté salé du fromage.
• pour les bleus les plus puissants (Roquefort affiné notamment), un bon accord se fera avec les vins doux naturels rouges, comme le Maury ou le Banyuls.
• vous pouvez également jouer la carte de l’originalité avec un vin orange dont la structure et les beaux amers feront mouche.

Et dans tous les cas privilégiez pour vos accords vin fromage un vin naturel ^^