Macvin du Jura Domaine des Marnes Blanches
- Appellation(s) : AOC Macvin du Jura
- Cépage(s) : Chardonnay Savagnin
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Macvin du Jura – un vin de liqueur produit au Domaine des Marnes Blanches.
Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation, se sont installés en 2006 à Saint-Agnès, dans le Sud-Revermont. Ils ont mené à bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique et intégré l’association du Nez dans le Vert qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisé en trois îlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès. Pauline et Géraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractérisées par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnès et de Vincelles par la présence de calcaires à fossiles nommés “gryphées”, de lointains cousins de l’huître que l’on retrouve en grande quantité dans le sol mêlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cépages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscaté. Les cépages rouges sont le (15%), le (50%) et le (35%), les cépages blancs le (65%) et le (35%). Les rangs sont maintenus enherbés et le travail des sols est effectué avec rigueur car Pauline et Géraud sont convaincus que tout commence par le soin apporté au travail de la terre.
Le Macvin du Jura, un mode d’élaboration spécifique.
Le Macvin du Jura est est connu depuis le XiVème siècle sous le nom de maquevin ou marc-vin. C’est un vin de liqueur, que l’on appelle également mistelle. Il est produit à partir de l’assemblage de moût de raisin et d’eau de vie de marc du Jura.
Les raisins utilisés doivent être issus des cépages jurassiens : Savagnin, Chardonnay, Pinot Noir, Poulsard et Trousseau.
L’ajout de l’eau de vie dans le moût s’appelle le mutage – il empêche toute fermentation du sucre et permet d’obtenir un produit stable, sans risque de fermentation ultérieure. Le moût et l’alcool doivent provenir de la même propriété et le titre alcoolique final du macvin doit être compris entre 16 et 22 degrés.
Coup de cœur pour ce Macvin du Domaine Les Marnes Blanches !
Géraud et Pauline produisent ce Macvin à partir de l’assemblage de 2/3 de raisins du domaine (Chardonnay et Savagnin) et d’1/3 de vieux marc. Le tout est élevé en fûts pendant 36 mois, et l’on peut dire que le résultat est enchanteur : l’équilibre est superbe, avec de la douceur, certes, mais aussi beaucoup d’élégance.
Une petite merveille à déguster bien frais (6 à 8°C) à l’apéritif au coin du feu ou avec un plateau de fromages persillés (bleus, Roquefort, Fourme d’Ambert) – c’est juste magique…
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La fiche détaillée
- Domaine : Domaine des Marnes Blanches
- Vignoble(s) : Jura
- Appellation(s) : AOC Macvin du Jura
- Cépage(s) : Chardonnay Savagnin
- Degré d'alcool : 17 %
- Type de culture : Spiritueux bio et naturels
- Couleur :
- Goût(s) : Fruité Gourmand Elégant
Ce vin naturel est réalisé par :
Pauline et Géraud Fromont
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsFromages à pâte persillée
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Température de service Entre 6 et 8°C
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OccasionsRepas de famille Au coin du Feu Dégustation & oenologie
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Carafage Non
