La dénomination “vermouth” est originaire de l’Italie où elle est apparue au 18ème siècle. Son inventeur est Antonio Carpano, un distillateur Turinois.
Aymeric et Jordan le produisent à partir d’une récolte tardive de plusieurs cépages du domaine. Le vin est ensuite muté en cours de fermentation avec l’eau de vie de vin du domaine. L’élevage se fait ensuite sur plusieurs années sur un principe de solera (c’est à dire que la barrique est complétée chaque année par le nouveau millésime).
Ce Vermouth rouge se montre particulièrement séduisant, avec ses belles notes de rancio, de fruits et d’agrumes confits. Nous vous le recommandons servi frais à l’apéritif, en digestif ou pourquoi pas avec des fromages à pâte persillée avec lesquels il composera un accord réussi et original.
L’essayer c’est l’adopter !!
Certifié agriculture biologique et pratiquant la biodynamie (sous certification Demeter), le Domaine des Amiel est situé à Montblanc, un petit village à 15km de la Méditerranée, entre Narbonne et Montpellier.
Dans les vignes du Domaine des Amiel, les règles sont plutôt simples : tout ce qui peut être fait à la main est fait à la main ; seule l’observation les amène à intervenir quand et si cela est nécessaire. Ils veulent avant tout se focaliser sur la plante et son environnement (en favorisant la vie de la faune et de la flore) et passent le plus clair de leur temps dans les vignes, car c’est là que le vin s’y fait et c’est ce qui demande le plus de travail.
Les vendanges sont manuelles, la vinification intégralement naturelle, sans ajout de sulfites !
