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Fanny Sabre a repris le domaine familial en 2005, à l’âge de 25 ans. Elle a bénéficié au démarrage de l’aide Philippe Pacalet, vigneron de renom qui aime à se définir comme “révélateur de terroirs” et considère que pour ce faire, il est primordial que la vigne se « nourrisse » par elle-même avec les spécificités de son sol, de sa géologie, de son exposition et de son microclimat.
Le domaine Fanny Sabre s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.
Fanny pratique un travail rigoureux à la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert,.. le tout afin de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une récolte de qualité optimale.
Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvées de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité mais n’aient aucune déviance.
Les vins rouges sont vinifiés en macération semi carbonique, les vins blancs pressés directement avant entonnage sur lies. Les bâtonnages sont limités au strict minimum pour conserver tension et fraîcheur.
Nous avons eu un vrai coup de cœur pour Fanny, sa simplicité, son accessibilité et son travail que l’on peut résumer par la trilogie “droiture, équilibre et finesse”. Les blancs conservent toujours une grande fraîcheur et les rouges ont en commun un superbe fruit et beaucoup d’élégance.
Du Bourgogne Aligoté au Pommard en passant par le Beaune Clos des Renardes, tout est réussi !!
