Vin naturel

Beaune Clos des Renardes Domaine Fanny Sabre

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Beaune Village
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Chardonnay

35,90

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Beaune Clos des Renardes, un vin naturel de Bourgogne produit par Fanny Sabre.

Fanny Sabre a repris le domaine familial en 2005, à l’âge de 25 ans. Il s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.

Fanny pratique un travail rigoureux à la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert,.. le tout afin de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une récolte de qualité optimale.

Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvées de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité mais n’aient aucune déviance.

Le Beaune Clos des Renardes, un modèle d’ample et d’élégance…

Nous avons eu un vrai coup de cœur pour Fanny, sa simplicité, son accessibilité et son travail que l’on peut résumer par la trilogie « droiture, équilibre et finesse ».

Cette cuvée  de Beaune Clos des Renardes est issue de vignes de Chardonnay, vendangées manuellement et vinifiées au plus près du naturel, sur levures indigènes avec avec le minimum de bâtonnage. Elle combine à merveille ampleur et fraîcheur, sur des notes de fruits blancs et une finale finement épicée.

Fanny Sabre nous propose là un très joli vin de Beaune que vous pouvez conserver de 5 à 10 ans en cave et servir accompagné d’un risotto aux calamars ou d’un poisson grillé de caractère, comme une barbue rôtie au four aux épices ou des rougets barbets poêlés. Un homard grillé fera aussi parfaitement l’affaire (pour information la meilleure saison pour l’acheter à un prix raisonnable est à la fin du printemps, sur les mois de mai-juin).

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Fanny Sabre
  • Appellation(s) : AOP Beaune Village
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Chardonnay
  • Degré d'alcool : 12.5 %
  • Type de culture : Vin naturel
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Elégant Long en bouche Fruité

Ce vin naturel est réalisé par :

Fanny Sabre - Bourgogne - cote de Beaune - vin naturel - Vinibee

Fanny Sabre

Domaine Fanny Sabre

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin naturel
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
35

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Pâtes & risottos Poisson grillé Poisson en sauce Cuisine sucrée-salée
  • Température de service Entre 11 et 13°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Caprice à deux Repas de famille
  • Carafage Oui, 30mn à l'avance

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