Nous avons eu un vrai coup de cœur pour Fanny, sa simplicité, son accessibilité et son travail que l’on peut résumer par la trilogie « droiture, équilibre et finesse ».
Cette cuvée de Beaune Clos des Renardes est issue de vignes de Chardonnay, vendangées manuellement et vinifiées au plus près du naturel, sur levures indigènes avec avec le minimum de bâtonnage. Elle combine à merveille ampleur et fraîcheur, sur des notes de fruits blancs et une finale finement épicée.
Fanny Sabre nous propose là un très joli vin de Beaune que vous pouvez conserver de 5 à 10 ans en cave et servir accompagné d’un risotto aux calamars ou d’un poisson grillé de caractère, comme une barbue rôtie au four aux épices ou des rougets barbets poêlés. Un homard grillé fera aussi parfaitement l’affaire (pour information la meilleure saison pour l’acheter à un prix raisonnable est à la fin du printemps, sur les mois de mai-juin).
Une cuvée rare !
Fanny Sabre a repris le domaine familial en 2005, à l’âge de 25 ans. Il s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.
Fanny pratique un travail rigoureux à la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert,.. le tout afin de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une récolte de qualité optimale.
Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvées de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité mais n’aient aucune déviance.
46,90€
Rupture de stock
210 mg/L
Pâtes et Pizzas, Cuisine asiatique, Poisson grillé, Poisson en sauce
Entre 11 et 13°C
Oui, 30mn à l'avance
> 5 ans
