Les vins moelleux sont le plus souvent des vins blancs mais ce n’est pas toujours le cas.
Ils se distinguent des vins blancs dits “secs” par leur taux de sucre résiduel qui est compris entre 10 et 45 grammes par litre. Au-delà de 45 grammes, on rentre dans la catégorie des vins liquoreux.
On produit un vin moelleux de différentes façons mais dans tous les cas il est souhaitable de partir de raisins naturellement concentrés en sucre. Cette concentration pour s’obtenir naturellement (vendange à sur maturité), par passerillage dans les vignes (effeuillage des ceps de vigne au niveau des grappes pour exposer le raisin au soleil) ; ou séchage des grappes sur des claies de paille. Cette dernière technique est à l’origine du fameux “vin de paille” du Jura.
Nous ne proposons chez Vinibee que des vins dont le caractère moelleux est obtenu sans chaptalisation, c’est à dire naturellement, sans ajout de sucre.
Les vins moelleux se servent frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc de taille moyenne. Leur douceur naturelle en fait des compagnons idéaux pour les desserts aux fruits, le foie gras, les fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne) ou les plats épicés. Les grandes appellations moelleuses françaises — Vouvray, Coteaux du Layon, Jurançon, Montlouis — sont bien représentées chez les vignerons artisans en bio et biodynamie qui maîtrisent particulièrement bien ces vinifications lentes et patientes.
Découvrez ci-dessous notre sélection de vin blanc moelleux.
