Le vin de paille est un vin liquoreux produit traditionnellement dans le Jura (mais aussi dans d’autres vignobles du monde), à partir de la sélection des plus belles grappes passerillées (les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille ou en bois avant d’être pressurées, puis vinifiées).
Le vin de paille de Pauline et Géraud Fromont est produit à partir d’un assemblage de Chardonnay, de Savagnin et de Poulsard. Le passerillage dure environ 6 mois sur des clayettes, avant vinification et élevage en fûts pendant 36 mois.
Le plaisir commence au premier regard, avec une robe d’une belle couleur or, légèrement ambrée. Le nez est riche, sur des notes de fruits secs et de caramel.
La bouche est gourmande et généreuse, avec une fine acidité qui tient l’ensemble et apporte de la longueur.
Un vin de paille du Jura à conserver de 5 à 10 ans en cave et à partager avec des amis au coin du feu.
Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation, se sont installés en 2006 à Saint-Agnès, dans le Sud-Revermont. Ils ont mené à bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique et intégré l’association du “Nez dans le Vert” qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisé en trois îlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès. Pauline et Géraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractérisées par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnès et de Vincelles par la présence de calcaires à fossiles nommés “gryphées”, de lointains cousins de l’huître que l’on retrouve en grande quantité dans le sol mêlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cépages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscaté. Les cépages rouges sont le Pinot noir (15%), le Poulsard (50%) et le Trousseau (35%), les cépages blancs le Chardonnay (65%) et le Savagnin (35%). Les rangs sont maintenus enherbés et le travail des sols est effectué avec rigueur car Pauline et Géraud sont convaincus que tout commence par le soin apporté au travail de la terre.
Vitesse de descente limitée à 2 bouteilles par commande ^^
34,90€
En stock
400 mg/L
Entre 12 et 14°C
Pas nécessairement
> 5 ans
