Le vin de paille est l’une des spécialités les plus rares et les plus précieuses du vignoble du Jura. Son nom vient de la technique de passerillage — les raisins récoltés manuellement sont étendus sur des clayettes (anciennement sur de la paille) pendant minimum 6 semaines, parfois plusieurs mois, pour concentrer naturellement sucres et arômes par dessiccation progressive. Le rendement est dérisoire — souvent moins de 10 hl/ha — ce qui en fait un vin rare, produit en quantités confidentielles par quelques vignerons exigeants.
Pauline et Géraud Fromont au domaine des Marnes Blanches produisent ce Vin de Paille à partir d’un assemblage de Chardonnay et de Savagnin passerillés 6 mois sur clayettes, avant vinification et élevage en fûts pendant 36 mois.
Le résultat est saisissant : une robe or légèrement ambrée, un nez riche de fruits secs et de caramel, une bouche gourmande et généreuse tenue par une fine acidité qui apporte longueur et équilibre. À conserver 5 à 10 ans en cave — et à partager au coin du feu.
Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation, se sont installés en 2006 à Saint-Agnès, dans le Sud-Revermont. Ils ont mené à bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique et intégré l’association du “Nez dans le Vert” qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisé en trois îlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès. Pauline et Géraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractérisées par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnès et de Vincelles par la présence de calcaires à fossiles nommés “gryphées”, de lointains cousins de l’huître que l’on retrouve en grande quantité dans le sol mêlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cépages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscaté. Les cépages rouges sont le Pinot noir (15%), le Poulsard (50%) et le Trousseau (35%), les cépages blancs le Chardonnay (65%) et le Savagnin (35%). Les rangs sont maintenus enherbés et le travail des sols est effectué avec rigueur car Pauline et Géraud sont convaincus que tout commence par le soin apporté au travail de la terre.
Vitesse de descente limitée à 2 bouteilles par commande ^^
37,90€
Rupture de stock
210 mg/L
Entre 12 et 14°C
Pas nécessairement
> 5 ans
