L’eau-de-vie est le nom gรฉnรฉrique donnรฉ ร toute boisson spiritueuse obtenue par distillation d’un liquide fermentรฉ โ jus de fruits, vin, marc de raisin, cidre, cรฉrรฉales. C’est l’une des formes les plus anciennes de transformation artisanale des matiรจres premiรจres agricoles, pratiquรฉe depuis des siรจcles dans toutes les grandes rรฉgions viticoles et fruitiรจres de France et d’Europe. La qualitรฉ d’une eau-de-vie repose sur deux piliers : la qualitรฉ des matiรจres premiรจres et le savoir-faire du distillateur. Chez Vinibee, nous sรฉlectionnons exclusivement des eaux-de-vie รฉlaborรฉes ร partir de raisins ou de fruits cultivรฉs en agriculture biologique, distillรฉes dans des alambics traditionnels par des artisans qui maรฎtrisent l’ensemble du processus de la vigne ou du verger ร la bouteille.
La fabrication d’une eau-de-vie commence par la fermentation des matiรจres premiรจres โ les sucres se transforment en alcool grรขce ร l’action des levures, de prรฉfรฉrence indigรจnes pour les producteurs naturels. Le liquide fermentรฉ est ensuite passรฉ ร l’alambic, oรน la chaleur concentre l’alcool et les arรดmes en sรฉparant les diffรฉrentes fractions du distillat. Le distillateur conserve uniquement le “cลur de chauffe” โ la partie la plus fine et la plus aromatique โ en รฉcartant les “tรชtes” et les “queues”. L’eau-de-vie obtenue peut รชtre embouteillรฉe immรฉdiatement pour prรฉserver toute sa puretรฉ fruitรฉe, ou รฉlevรฉe en fรปts de chรชne pour dรฉvelopper des arรดmes boisรฉs et une rondeur supplรฉmentaire. Les eaux-de-vie de marc (issus du pressage du raisin), de lie (issus des dรฉpรดts de fermentation) ou de fruits (poire, prune, cerise, framboise) offrent une palette aromatique extraordinairement diverse, reflet du terroir et du fruit de chaque producteur.
Une eau-de-vie se dรฉguste ร tempรฉrature ambiante, entre 14 et 18ยฐC selon les types, dans un verre tulipe ou un verre ร dรฉgustation. Les eaux-de-vie jeunes et fruitรฉes โ marc blanc, eau-de-vie de poire โ se servent lรฉgรจrement fraรฎches (12ยฐC) pour mettre en valeur leur fraรฎcheur aromatique. Les eaux-de-vie vieillies en fรปts se dรฉgustent plus chaudes pour libรฉrer leurs arรดmes boisรฉs et รฉpicรฉs. En cuisine, les eaux-de-vie sont des alliรฉes prรฉcieuses : elles flamberont un dessert aux fruits, parfumeront une sauce aux morilles ou sublimeront un sorbet maison. ร table, elles s’apprรฉcient en digestif, seules ou accompagnรฉes d’un carrรฉ de chocolat noir.
