Un marc de Bourgogne provient de la distillation des peaux et des rafles de raisin après la fermentation des vins rouges. Après le pressurage, cette matière qui contient encore de l’alcool est distillée.
En l’occurrence Julien Guillot a fait distiller les marcs de Gamay Petit Grain et de Pinot Fin (des vignes du Domaine cultivées en biodynamie) avec les eaux de source locales… S’en suit un élevage en fût de 228 litres. Cet élevage en solera (avec ajout successif des nouveaux millésimes) permet à l’alcool de s’évaporer lentement (c’est ce qu’on appelle la part des anges) et à l’eau de vie de gagner en douceur et en complexité.
Ce Marc de Bourgogne en format 50cl pourra être gardé même entamé pendant des années et des années. Le bouchon ne va pas se déshydrater et l’alcool ne va pas s’évaporer .
Avec ses belles notes de noix, d’amande et son caractère finement tourbé, c’est le cadeau parfait pour les amateurs de beaux alcools !
Propriété des Seigneurs du Château de Cruzille, le Domaine des Vignes du Maynes a ensuite appartenu à cinq générations de paysans avant d’être racheté en 1952 par Pierre et Jeanne Guillot. Le Clos n’a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect des sols. Dès le début, le grand-père de Julien a décidé de faire vins en agriculture biologique, sans produit chimique, sans désherbant, sans insecticides et sans soufre. Son père Alain a ensuite repris le domaine dans la même philosophie, avant que Julien ne le rejoigne en 1998.
Julien Guillot décide de poursuivre l’engagement familial en convertissant les 7 hectares de vignes à la biodynamie (certification Demeter depuis 2005). Les vinifications sont réalisées au plus près du naturel : avec des levures indigènes, sans soufre, sans enzymes et sans aucun intrant chimique. Les cuves en bois sont lavées au préalable et brossées au marc de Bourgogne pour réveiller la flore levurienne.
