Quel vin bio ou naturel avec des pâtes et des pizzas ?

La pizza se décline de nos jours sous de très nombreuses formes, de la traditionnelle margherita à la calzone, en passant par les pizzas aux fruits de mer. Il en est de même pour les pâtes dont la variété des accompagnements est pour ainsi dire illimitée !

Il va donc falloir construire l’accord vin pizza ou vin pâtes sur la base de sa composition. Elémentaire mon cher Watson !

Construire l’accord vin pizza ou vin pâtes sur la base de la garniture

La pizza et les pâtes se déclinent sous d’innombrables formes, des plus simples aux plus élaborées — et c’est la garniture qui doit guider le choix du vin, bien plus que la pâte elle-même. Les grands principes à retenir : les garnitures à base de tomate appellent des vins rouges fruités et acides qui répondent à la vivacité de la sauce ; les garnitures à base de fromage et crème appellent des blancs vifs ou des vins oranges ; les garnitures de poissons et fruits de mer appellent des blancs frais et minéraux.

Voici quelques idées d’accord vin naturel pizza :

• une pizza margherita => un vin rosé sera parfait, tout comme un Gamay de Loire ou du Beaujolais.
• une pizza aux trois fromages => un vin de Savoie (Roussette, Apremont,..) ou un Chenin de Loire (Anjou, Montlouis ou Saumur ) dont le profil gourmand et vif s’accordera au caractère des fromages, ainsi qu’à leur texture coulante. Si les fromages de la garniture sont puissants, vous pouvez aussi choisir un vin orange, avec une macération assez courte, comme celui de Valentina Passalacqua.
• une pizza au chorizo => un vin naturel fruité à la belle acidité et aux tanins fondus comme un Beaujolais (Morgon, Brouilly,…), un Gaillac, un Gamay ou un Grolleau de Loire, ou encore un vin italien (Barbera d’Asti – domaines Silvio Morando ou Radici et Filari). Une Syrah de la vallée du Rhône, sur le fruit, peut également convenir à condition d’éviter un vin aux tanins trop marqués.
• une pizza aux anchois => un blanc parfumé du Languedoc (par exemple un Grenache gris ou blanc) viendra avec son aromatique franche contrebalancer le goût puissant des anchois.

Voici également quelques suggestions d’accord vin pâtes :

• des pâtes à la carbonara, aux trois fromages ou des pâtes aux fruits de mer (palourdes, coques, calamars) => un vin blanc de Savoie (Roussette, Apremont,..) ou un Chenin de Loire (Anjou, Montlouis ou Saumur ) dont le profil gourmand et vif s’accordera au caractère des fromages, ainsi qu’à leur texture coulante. Si les fromages de la garniture sont puissants, un vin orange proposera un accord original – nous vous suggérons les cuvées Calcarius Orange , Meraviglia ou Jus sur Baies .
• des pâtes bolognaises, des cannellonis ou des lasagnes => vous pouvez choisir un vin rouge naturel de Loire produit à partir du Cabernet Franc (Anjou, Bourgueil, Saumur ou Chinon) en privilégiant des cuvées à la structure tannique légère, donc plutôt sur la jeunesse et le fruit. Les vins du Beaujolais seront également bien adaptés.
• des pâtes au pesto => un vin d’Alsace (Sylvaner, Pinot Gris) ou de Loire saura s’accorder avec le goût puissant du basilic et la texture enveloppante du plat.

Buon appetito !