Cette cuvée est produite à partir d’un assemblage de Grenache (45%), Syrah (36%), Cinsault (12%) et Carignan (7%) issus de parcelles plantées sur des argilo-calcaires. Elle porte ce nom du fait de l’autre activité de Serge Scherrer, facteur aux heures matinales.
Elle se caractérise par un fruit mûr et une grande buvabilité – ici on ne cherche pas la complexité, on cherche la gourmandise, même si cette cuvée se distingue par sa profondeur et sa richesse.
La Vigne du Facteur est à boire dès maintenant et dans les 3 années qui viennent, sur une viande mijotée ou un poulet grillé aux tomates et herbes aromatiques.
Pensez au carafage à minima 30 mn avant la dégustation.
Le domaine est situé à Montaren et Saint Médiers dans les Cévennes, aux confins de la Provence et du Languedoc.
A la vigne, la vendange est effectuée manuellement courant septembre, en caissettes, et fait l’objet d’un premier tri sur pied. Les raisins sont éraflés à 100%, mis en cuve avec les levures indigènes pour exprimer au mieux la spécificité du terroir. Les cépages sont vinifiés séparément en cuve inox, et parcelle par parcelle. La fermentation se fait à basse température (autour de 17 °C) avec des remontages (arrosage du chapeau de marc avec le jus du bas de la cuve) et des pigeages (enfoncement du chapeau de marc dans le jus du fond de la cuve) quotidien du moût pour une extraction en douceur de la couleur et
des tanins. Au total, les cuvaisons durent de 8 à 25 jours.
Des raisins mûrs et sains, une hygiène irréprochable en cave, permettent de limiter les ajouts de soufre au strict nécessaire, pour une conservation optimale des vins.
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