Originaire du pourtour méditerranéen, le Cinsault — aussi orthographié Cinsaut — est l’un des cépages les plus anciens du Languedoc et de Provence. Longtemps planté dans les plaines à très gros rendements pour produire des vins de table anonymes, il a souffert d’une mauvaise réputation qui lui a valu d’être arraché massivement dans les années 1980-90 au profit de cépages plus valorisants comme la Syrah et le Grenache.
C’est pourtant le même cépage qui, cultivé sur sols pauvres et secs avec des rendements maîtrisés, donne des vins d’une légèreté et d’une buvabilité remarquables — l’exact opposé de la caricature à laquelle on l’associait. Depuis une quinzaine d’années, les vignerons naturels du Languedoc, des Cévennes et du Roussillon en ont fait l’une de leurs armes secrètes, produisant des rouges et rosés “glou glou” d’une grande fraîcheur, parfaits pour l’été.
C’est un cépage productif, aux grappes volumineuses, résistant à la sécheresse — un atout précieux dans un contexte de réchauffement climatique — mais sensible aux maladies du bois (esca notamment) et à la pourriture grise. Il donne le meilleur de lui-même sur des sols pauvres et secs qui permettent de réguler naturellement sa productivité.
Très largement présent dans les rosés de Provence et du Languedoc, c’est dans les vins rouges que nous le préférons chez Vinibee, tant il permet d’obtenir des vins naturels sur le fruit, la souplesse et la buvabilité — de parfaits vins “glou glou” comme on aime à en déguster au printemps et en été. En assemblage avec le Carignan, le Grenache ou la Syrah, il apporte légèreté, fruit et fraîcheur — un rôle de complément précieux dans les cuvées de Corbières, Minervois et autres vins du Languedoc.
Mais le Cinsault seul, sur de vieilles vignes, peut surprendre par sa complexité. Ses notes caractéristiques de fruits rouges frais (fraise, framboise), de fleurs (rose, pivoine) et d’épices douces, associées à une acidité vive et des tanins très fins, lui permettent de donner des vins d’une délicatesse inattendue. Vous trouverez ci-dessous toutes les cuvées que nous proposons qui intègrent le Cinsault dans leur assemblage — la “reine” d’entre elles étant dans notre cave la cuvée Rose de Maxime Magnon.
Le Cinsault est particulièrement bien adapté à la viticulture biologique et biodynamique dans le Languedoc et les Cévennes. Sa résistance naturelle à la sécheresse et son enracinement profond en font un cépage robuste qui supporte bien la conversion au bio, surtout dans les zones où le mistral et la tramontane limitent naturellement l’humidité et les maladies. En vinification naturelle, ses tanins très fins et son acidité naturelle lui permettent de s’exprimer avec très peu ou pas de soufre ajouté — révélant un fruit et une fleur d’une grande pureté. Maxime Magnon en Corbières, Borie la Vitarele en Saint-Chinian et Jeff Coutelou dans le Pays d’Hérault sont les représentants les plus convaincants de ce renouveau du Cinsault naturel dans notre sélection — trois vignerons qui prouvent que ce cépage longtemps méprisé est capable d’une élégance et d’une sincérité remarquables entre les mains de vignerons engagés.
Le Cinsault bio ou naturel, dans sa version rouge légère et fruitée, s’accorde avec une grande variété de plats grâce à sa fraîcheur et ses tanins quasi absents. Servi légèrement frais (14-15°C), il est parfait sur des grillades estivales, des brochettes d’agneau, une tapenade, une pizza ou un plateau de charcuteries méditerranéennes. En version rosé de Provence ou du Languedoc, il accompagne idéalement les salades composées, les poissons grillés et les mezze du bassin méditerranéen. C’est le vin de l’été par excellence — accessible, joyeux, sans chichi.
