La culture du pommier à cidre en Normandie semble avoir pris son essor d’abord dans la vallée d’Auge, vers la fin du xie siècle (première attestation en 1082), avant de gagner le reste du pays d’Auge et le Bessin au XIe siècle.
Le cidre est également présent de longue date au Pays Basque et dans les les régions environnantes (Asturies, Galice notamment) où il se consomme encore couramment.
Il fait son apparition en Bretagne au XIIIème siècle, où il est est appelé “sistr” en breton, issu de la forme d’ancien français “sisdre”. Il tient depuis lors une place importante dans cette région.
Pour la fabrication du cidre traditionnel, on utilise généralement des petites pommes riches en tanins, donc des pommes amères et douces amères. Pour ce qui concerne le Poiré, les variétés utilisées sont propres à chaque région. Dans les 2 cas ces vergers font clairement partie du patrimoine local.
Un cidre bio est produit à partir de pommes cultivées sans pesticides ni engrais de synthèse. Chez les cidriculteurs artisanaux que nous sélectionnons, la fermentation du moût est réalisée par la flore levurienne naturellement présente sur les pommes — sans ajout de levures exogènes, exactement comme pour un vin naturel. Le résultat est un cidre vivant, dont le profil aromatique reflète la variété des pommes, le terroir et le millésime.
