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Clement Baraut
Domaine Clément Baraut / l'Herbier du Vin

Clement Baraut - Savennières - vin naturel - vinibee
  • Appellations : AOC Savennières Roche-aux-Moines AOP Savennières Vin de France
  • Situation géographique : Murs-Erigné
  • Superficie : 20 Ha
  • Cépages : Chenin Grolleau Grolleau gris Sauvignon Blanc
  • Vendanges : Manuelles
Vallée de la Loire

Clement Baraut, vigneron à Savennières, un des grands terroirs de la vallée de la Loire.

Originaire de la Bourgogne, Clement Baraut est entré dans le monde du vin en tant qu’œnologue, avant d’intégrer une structure associative accompagnant les vignerons dans la mise en place de l’agriculture biologique et biodynamique.

Il franchit le pas et fait l’acquisition de parcelles en 2014, à Savennières et sur le terroir renommé de la Roche aux Moines, non loin de la fameuse coulée de Serrant.

L’encépagement du domaine fait évidemment la part belle au Chenin, le cépage qui magnifie ce terroir d’exception. Il faut dire que Clément est particulièrement attaché au sol et au fait de restituer son expression – son objectif : « Faire passer dans le vin, la magie du lieu, l’énergie de la parcelle.« 

Les vignes sont cultivées en biodynamie pour l’harmonie des énergies du lieu. Il n’intervient pas après l’apparition des bourgeons : il n’y a donc pas d’ébourgeonnage et d’effeuillage.

Clement Baraut, des Savennières  purs et ciselés

Clément pratique des vinifications douces et naturelles, avec des fermentations sur levures indigènes et sans intrants (la plupart des cuvées sont sans soufre ajouté). Afin de ne pas marquer les vins, les élevages se font en fûts de plusieurs vins. Il y a beaucoup d’humilité et d’intégrité dans sa démarche, qui se retrouve dans le profil de ses différentes cuvées.

Le résultat est à la hauteur de l’engagement : on retrouve beaucoup de finesse et d’élégance dans des vins ciselés et d’une belle pureté. Authenticité et énergie sont les mots qui nous viennent naturellement à l’esprit !

Nous vous proposons également les cuvées de L’Herbier du Vin, le domaine qu’il dirige conjointement avec sa compagne Caroline.

Bonne découverte du terroir de Savennières !

Les vins de Clement Baraut