Cette cuvée est issue d’un assemblage à dominante de Chenin (70%) et de Grolleau (30%).
Après des vendages manuelles, la fermentation est naturelle (sur levures indigènes) et l’élevage se déroule pendant 6 mois en fûts de 4 à 6 ans.
Ce vin naturel se distingue par son caractère frais et tendu, avec une finale qui s’étire sur des notes d’agrumes. Le mariage Chenin – Grolleau Gris fonctionne très bien, le premier amenant la tension et le second une aromatique plus riche.
Une cuvée pour amateurs de Chenin sec et vif, qui s’accordera parfaitement avec des tapas ou des fruits de mer (bulots, crevettes, anchois,…).
Originaire de la Bourgogne, Clément Baraut est entré dans le monde du vin en tant qu’œnologue, avant de faire l’acquisition de parcelles en 2014, à Savennières et sur le terroir renommé de la Roche aux Moines, non loin de la fameuse coulée de Serrant. Il gère également avec sa compagne Caroline le domaine L’Herbier du Vin, également sur des terroirs angevins.
L’encépagement du domaine fait évidemment la part belle au Chenin, le cépage qui magnifie ce terroir d’exception. Il faut dire que Clément est particulièrement attaché au sol et au fait de restituer son expression – son objectif : “Faire passer dans le vin, la magie du lieu, l’énergie de la parcelle.“
Les vignes sont cultivées en biodynamie et les vinifications sont douces et naturelles, avec des fermentations sur levures indigènes et sans intrants (la plupart des cuvées sont sans soufre ajouté). Afin de ne pas marquer les vins, les élevages se font en fûts de plusieurs vins.
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