Dorian Nieto a choisi d’accorder la cuvée Grand Large d’Eric Sage à un plat riche, parfumé, un plat de copains, avec qui son acidité a fait merveille, un plat de veau et de thon avec quelques pâtes généreuses…
Une association originale pâtes et vin blanc, pour sortir des sentiers battus !
Commencez par peler l’ail et l’oignon, coupez le tout en morceaux, ajoutez la moitié de l’origan et mixez le tout sans trop insister. Coupez les tomates en cubes.
Faites revenir dans une cocotte minute avec 1 càs d’huile les morceaux de veau puis réservez la viande. Dans la même cocotte ajoutez le hachis d’oignons, d’ail et d’origan et faites revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon commence à peine à colorer. Ajoutez alors les cubes de tomates et faites revenir le tout une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le vin blanc et remettez les cubes de veau et là, deux solutions, une plus rapide, fermez la cocotte-minute et faites cuire 15 minutes sous pression ou 1 heure en position normale, donc sans pression.
Pendant la cuisson, lavez puis coupez les carottes en tronçons.
Ensuite ouvrez la cocotte-minute, ajoutez le thon, les carottes, les olives et les câpres et faites cuire pendant une trentaine de minutes à découvert. Ajoutez un peu d’eau si le ragoût devient trop sec.
Servez alors les pâtes généreusement arrosées du ragoût et terminez en parsemant sur les assiettes, l’origan restant et du parmesan au goût de chacun.
Vous pouvez sortir Grand Large du frais et appeler les copains !
