L’appellation Cheverny est l’une des plus confidentielles de la vallée de la Loire — et pourtant l’une des plus riches en diversité de cépages et de styles. Sur les terroirs de sables de Sologne, silico-argilo-calcaires et graviers sur faluns entre Cheverny, Cellettes et Cormeray, une palette ampélographique rare s’exprime : Sauvignon et Chardonnay pour les blancs, Gamay, Pinot Noir et Côt pour les rouges — et surtout le Romorantin, cépage autochtone unique au monde exclusivement cultivé sur l’appellation Cour-Cheverny, qui donne des blancs d’une complexité et d’une longévité incomparables.
Simon et Marie Tessier au domaine Tessier défendent depuis 1998 une “viticulture paysanne, artisanale, honnête et sincère” — bio certifié, vendanges manuelles, soufre toujours inférieur à 50mg/l, pas de levurage ni d’enzymage. Christian Venier, vigneron naturel de référence sur l’aire de Cheverny depuis plus de 15 ans, va encore plus loin — aucun intrant, aucun soufre ajouté, des cuvées en Vin de France d’une grande pureté et d’une haute buvabilité que les amateurs de vins naturels de Loire s’arrachent. Deux approches distinctes, une même exigence pour un terroir qui mérite bien plus de reconnaissance.
Les Cheverny blancs bio (Sauvignon, Chardonnay) accompagnent les fromages de chèvre frais de Loire (Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher), les asperges, les poissons de rivière et les fruits de mer. Le Romorantin de Cour-Cheverny, plus complexe et structuré, sublime la cuisine asiatique, les volailles à la crème et les champignons. Les Cheverny rouges (Gamay, Pinot Noir, Côt) s’accordent avec les charcuteries fines, les terrines et les fromages de caractère — à servir légèrement frais (14°C) pour profiter de toute leur fraîcheur naturelle.
